Quelle est la différence: Sauce Béarnaise & Sauce Hollandaise?
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sauces béarnaises et sont facilement hollandaises identifiably par leur couleur jaune soleil. Ces deux épais, les sauces riches sont assez similaires, car ils appartiennent à la même famille de sauces dans cuisine française classique. La principale différence est dans leur assaisonnement, ce qui affecte la façon dont ils sont traditionnellement utilisés dans les plats. Cependant, les deux sauces sont assez semblables dans le goût et la texture qu`ils peuvent être utilisés de manière interchangeable.
Sauces français
Il y a cinq sauces principales dans la cuisine française, connue sous le nom sauces grandes. Ces sauces sont les sauces fondamentales, également connu sous le nom sauces mère, à partir de laquelle les versions sont créées colombophile, par l`assaisonnement et l`ajout d`autres ingrédients.
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Hollandaise est l`un des cinq sauces mères de cuisine française, et la sauce béarnaise est un dérivé de la sauce hollandaise. Les deux sauces appartiennent à la sauces blondes Catégorie. Les autres types de sauce comprennent béchamel, velouté, espagnole et sauce Tomat.
le Seasonings
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le principale différence entre Hollandaise et Béarnaise est que la sauce béarnaise contient du vinaigre ajouté, l`estragon et l`oignon pour lui donner plus de saveur. Cependant, dans certains cas, le vin blanc, le poivre et cerfeuil sont également utilisés pour assaisonner la sauce.
Les bases
sauce hollandaise
sauce Hollandaise est faite en mélangeant ensemble les jaunes d`œufs et le beurre. Les jaunes d`œufs et le beurre émulsifier -- la graisse est suspendue sous une forme pâteuse - qui est ce qui donne à la fois les sauces leur texture épaisse et riche saveur.
Pour faire une sauce hollandaise:
- Battre ensemble 1 cuillère à soupe de crème épaisse pour tous les 4 jaunes d`œufs.
- arroser ensuite dans 4 cuillères à soupe de beurre fondu tiède.
- Ajouter le beurre progressivement, d`encourager la sauce à épaissir, un peu comme dans la fabrication d`un Mayonnaise.
- Assaisonner la sauce au poivre moulu et sel au goût et garder au chaud jusqu`à ce prêt à l`emploi.
Pour une sauce béarnaise, l`assaisonnement supplémentaire est nécessaire.
- Avant de battre le beurre, mettre 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc, 3 cuillères à soupe d`estragon frais haché, 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir et 2 cuillères à soupe d`échalote finement hachée à ébullition.
- Cuire à feu moyen-élevé jusqu`à ce que le vinaigre est réduite à 1 1/2 cuillères à soupe, puis filtrer les autres ingrédients.
- Battre la réduction de vinaigre avec les jaunes d`œufs et la crème, puis ajouter le beurre, en battant constamment comme vous le feriez avec une sauce hollandaise.
- Gardez la sauce au chaud jusqu`au moment de servir.
sauce appariements
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En raison de son goût plus fort, la sauce béarnaise est traditionnellement servi aux côtés des viandes grillées et les poissons, les échalotes ajoutés donnent la sauce plus grande profondeur de saveur. Le vinaigre dans une sauce béarnaise coupe aussi la richesse naturelle des viandes.
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sauce Hollandaise, avec son goût plus neutre, est plus communément servi avec du poisson poché ou ASPERGES meats- ou des œufs. La sauce ajoute de la richesse aux aliments, sans masquer leur goût naturellement subtile.