Rémoulade vs. Sauce Tartare

sauce tartare de base et rémoulade contiennent les mêmes ingrédients de base. Les deux commencent par une base de mayonnaise ou, si vous regardez votre tour de taille, un mélange de mayonnaise et yogourt nature. Pour cela, les deux recettes ajouter cornichon coupé en dés et un soupçon de jus de citron. L`aneth ou d`autres cornichons salés sont utilisés dans rémoulade, mais la sauce tartare utilise habituellement des cornichons sucrés, mais il peut prendre des cornichons à l`aneth aussi. À ce stade, les sauces de base peuvent être appelés complet, mais peuvent varier en fonction de ce que vous avez à portée de main et de vos propres préférences.

A partir de la recette de base, branche sauce rémoulade et de tartre au large avec rémoulade ayant un certain nombre de variations. Si vous préférez une sauce tartare avec plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de persil et l`oignon haché. Une variation de style français sur rémoulade utilise aïoli à la place de la mayonnaise puis se mélange dans les ingrédients classiques français tels que la moutarde de Dijon, le cerfeuil, la ciboulette et l`estragon, ainsi que des morceaux finement hachés de céleri-rave et parfois anchois. Une prise scandinave sur la sauce française ajoute le chou, les carottes, la coriandre, le curcuma et autres épices. Influencé par les Français, les cuisiniers de la Louisiane ont ajouté leur tour à rémoulade en mélangeant dans le céleri, la pâte de tomate, le poivre de Cayenne, le vinaigre et la sauce piquante.

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Vidéo: La Sauce Tartare

Tant la sauce tartare de base et rémoulade sont des sauces épaisses qui sont pour la plupart blancs. Lorsque aïoli est utilisé, rémoulade a une couleur jaune pâle. Dans la version scandinave de rémoulade, le curcuma rend le jaune sauce, tandis que les épices et la pâte de tomate de la Louisiane rémoulade faire une sauce rouge. Avec cornichons sucrés ajoutés, sauce tartare a la saveur simple mayonnaise avec une touche de douceur. rémoulade de base a aussi le goût de la mayonnaise, mais avec un goût plus salé en raison des cornichons à l`aneth. Les herbes en rémoulade français offrent une touche subtile de saveur sans être écrasante. Dans rémoulade scandinave, la coriandre brille. Louisiane rémoulade peut varier de légère à épicée, selon la quantité de poivre de Cayenne est utilisé.

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sauce Tartare et rémoulade de base sont les accompagnements classiques aux plats de poisson, en particulier le poisson frit. Rémoulade est également utilisé aux Pays-Bas et la Belgique sur les frites. Avec ses arômes crémeux et arômes d`herbes, rémoulade de style français fait un excellent remplacement pour la mayonnaise ordinaire dans la salade de pommes de terre. Le mélange épicé de la Louisiane rémoulade le rend parfait pour faire trempette favoris créole, comme les crevettes et écrevisses, à la place de la sauce cocktail.