Comment réparer Curdled Hollandaise
sauce Hollandaise est l`un des cinq sauces mères classées par Auguste Escoffier dans son livre d`histoire de la cuisine historique « Le Guide Culinaire, » et béchamel, Espagnole, tomate et Velouté. sauce Hollandaise est un mélange de beurre clarifié, les jaunes d`œufs et le jus de citron lentement mélangé sur la chaleur d`un bain-marie. Parce que la sauce est si sensible à la température - trop froid et la sauce ne se forme pas, trop chaud et la sauce cailler - si la sauce Hollandaise que vous faites coagule, ou les pauses, il y a quelques mesures que vous pouvez prendre pour ressusciter votre sauce et sauver votre prochain brunch.
Les choses dont vous aurez besoin
- Passoire
- bols en métal
- Casserole
- Jaune d`œuf
- Fouet
- Le jus de citron (facultatif)
Verser la sauce Hollandaise coagulé à travers une passoire dans un bol en métal. Strain autant de la partie coagulé, qui ressemble un peu comme des œufs brouillés, de la sauce. Placez le bol dans un endroit chaud.
Remplissez une casserole environ 1/3 de la hauteur avec de l`eau et le mettre sur la cuisinière à feu moyen.
Ajouter 1 cuillère à café. l`eau chaude et 1 jaune d`oeuf dans un autre bol en métal. L`utilisation d`un fouet, mélanger le mélange de jaune d`oeuf jusqu`à consistance crémeuse.
Arrosez la sauce Hollandaise d`origine dans le bol sur la casserole. mélanger au fouet jusqu`à ce que les formes Continuellement de sauce sans coagule. Régler la chaleur nécessaire. Goûtez la sauce et ajouter reformé le jus de citron supplémentaire, si nécessaire.