Qu`est-ce que la sauce anglaise?

Bien que le concept d`utiliser des oeufs pour épaissir les dates de crème retour à au moins la Rome antique, l`expression vient de l`expression française de crème anglaise. La recette de crème anglaise est apparue dans la section dessert, pas la section de la sauce, du livre de cuisine Escoffier emblématique en 1903 où l`auteur Auguste Escoffier se réfère à la sauce comme une crème anglaise. Escoffier a suggéré infusant le lait pour la sauce avec une gousse de vanille, ou le zeste d`une orange ou citron vert.

Fait avec soit la moitié et la moitié ou le lait entier, crème anglaise commence par les liquides chauffés jusqu`à ébullition juste au-dessous. Après cela, vous fouetter les jaunes d`œufs battus au lait chauffé lentement, et remuer constamment jusqu`à ce que le mélange épaississe. L`astuce est de faire cuire doucement les oeufs sans les glacer ou la cuisson si vite ils forment caillés. Une fois que la sauce épaississe, la souche dans un bol placé dans un bain d`eau glacée.

Crème aglaise apparaît dans quelques desserts emblématiques, et est assez polyvalent pour vous d`utiliser chaque fois que vous voulez une sauce riche, lisse sur le gâteau de livre, la crème glacée ou de fruits. Dans les îles flottantes, la sauce crée une piscine sous des monticules de meringue. Dans le dessert classique australien Pavlova, avec des fruits et crème fouettée empilés dans une coquille de meringue, la sauce va sous et sur le dessert. Il est également parfois utilisé dans un peu anglais, en couches avec des fruits, des gâteaux, de la confiture et la crème fouettée.

Crème anglaise présente une toile vierge pour pratiquement tous les arômes que vous voudrez peut-être. Pour plus de saveur intense, ajoutez quelques cuillères à café de liqueur pour le café, la framboise ou la saveur d`abricot, ou quelques gouttes d`extrait d`orange ou de menthe poivrée. Vous pouvez également utiliser des liqueurs telles que le bourbon, brandy ou cognac. Pour plus subtiles saveurs, ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome. Ou pour une sauce au chocolat beaucoup plus riche que la normale, ajoutez quelques cuillères à soupe de chocolat noir ou lait fondu.