Quel type de sucre à Top une crème brûlée?

crème classique brulée appel recettes pour caraméliser avec le sucre. Cependant, dans de nombreux cas, n`est pas spécifié le type de sucre. Souvent, le sucre préféré pour caramélisation est sucre semoule ou de sucre granulé régulier. Plus les cristaux de sucre, plus caramélisation se produira. Dans « Maîtriser l`art de la cuisine française », Julie Enfant suggère d`utiliser le sucre brun à caraméliser votre crème anglaise. Bien que clumpier et humide sucre blanc cristallisé, le sucre brun a une saveur de caramel plus riche et plus distinctif idéal pour les recettes qui mélangent les ingrédients non traditionnels dans la crème anglaise comme la citrouille et les épices. Le sucre brut fonctionne également, bien que les cristaux de sucre sont plus grandes et plus difficile, et nécessitent donc plus de chaleur pour atteindre caramélisation. Plus qu`il faut pour caraméliser le sucre, plus il est probable que la crème anglaise commencera à fondre.

Quand il vient à caraméliser, chalumeaux de cuisine sont les plus rapides et plus simple pour faire le travail. Saupoudrer une mince couche de sucre sur le flan cuit et refroidi et allumer la torche. Déplacez votre main lentement et en arrière, en laissant au moins 2 pouces de la surface de la crème anglaise. Comme le sucre fond, il commence à caraméliser. Si vous le souhaitez, ajouter le sucre supplémentaire et répétez le processus. chalumeaux de cuisine peuvent être achetés dans les magasins de matériel ou de l`offre de la cuisine.

Vidéo: Recette de la crème brûlée à la vanille par HervéCuisine

Vidéo: Spun Sugar - Decoration Sugar - By Vahchef @ vahrehvah.com

Si vous ne disposez pas d`un blowtorch de cuisine, le gril dans votre four travaillera également à caraméliser le sucre sur votre crème anglaise. Saupoudrer une mince couche de sucre sur le dessus de la crème pâtissière cuite et refroidie. Tourner le poulet de chair en haut et utiliser une plaque de cuisson pour transporter la crème anglaise dans le four. Placer la plaque de cuisson au centre de la crémaillère, avec le flan 2 à 3 pouces de la chaleur des poulets de chair. Gardez un œil sur la crème et le retirer dans les trois à quatre minutes, ou une fois que le sucre a fondu et caramélisé.

Assurez-vous que votre crème a refroidi pendant au moins quatre heures avant de commencer à arroser et caraméliser le sucre. Saupoudrer d`environ 1/8 de pouce de sucre sur la crème anglaise. L`utilisation trop peu de sucre empêchera caramelization- en utilisant trop de sucre ou de sucre très bien sûr peut laisser votre crème avec le sucre non cuits. Secouer doucement le ramequin pour répartir uniformément le sucre. Nettoyer le bord du ramequin avant flammes ou grilloir pour empêcher le sucre de coller.