Comment garder le sucre De cristallisant
À moins que vous faites candi, vous devez empêcher que le sucre de cristallisant pendant que vous faites des bonbons. A défaut de le faire se traduira par des bonbons qui ébranle ou a une texture granuleuse, ressemblant à du sable. Lorsque le sucre est sec ses cristaux sont stables, mais quand vous ajoutez le sucre à l`eau et vous chauffez créent une substance instable. confiseurs ont découvert depuis longtemps des moyens simples pour empêcher que le sucre de crystallizing- ces méthodes sont répertoriés comme ingrédients dans les recettes utilisées pour faire des bonbons.
Ajouter le beurre ou crème au sucre fondu pour éviter la cristallisation. Les matières grasses couvrent bloquer le saccharose à partir de cristaux de formage. Toffee est lisse et facile à casser parce que les blocs de beurre le saccharose de cristallisant.
Introduire un acide comme le jus de citron ou de crème de tartrique au sucre fondu pour éviter la cristallisation. Les acides décomposent le saccharose dans les composés plus simples glucose et fructose, selon le site Web de cuisson 911. Les acides sont souvent répertoriés comme ingrédients dans bonbons acidulés.
Verser le miel, le sucre brun, de la mélasse ou le sirop de maïs dans le mélange de sucre pour éviter la formation de cristaux. Modifiant le rapport du glucose en fructose va ralentir la cristallisation.
Conseils & Avertissements
- De nombreuses recettes de bonbons utilisent les graisses et composés de sucres simples pour éviter la cristallisation et ajouter de la saveur.