Comment obtenir Fudge ne pas être pierreuses
Pour les amateurs de chocolat, peu de choses sont mieux que le goût doux, crémeux de fondant au chocolat. Ce traitement indulgent est une confiserie de bonbons qui exige que les conditions et les températures pour former correctement. Fudge commence comme le sucre et le chocolat cuit dans un sirop jusqu`à microcristaux de sucre commencent à se former, donner la fudge sa texture lisse. Vous pouvez facilement retrouver avec fudge grossiers, granuleuse cependant, si vous ne faites pas cuire à la bonne température, ou même si vous remuez au mauvais moment. Temps et la température sont les facteurs clés pour faire fudge lisse et crémeuse.
Les choses dont vous aurez besoin
- thermomètre Candy
- Pinceau à pâtisserie
- crème de guimauve
Ne pas remuer le fudge pendant la cuisson. Au cours du processus de cuisson, des cristaux très petits se forment à partir du sucre, donnant au fudge sa texture lisse. Lorsque vous mélangez le fudge, il encourage les cristaux de sucre pour attacher les uns aux autres et obtenir plus ou cristalliser, ce qui cause le fudge de devenir granuleuse.
Évitez racler le fond et les côtés de la casserole pendant la cuisson. Vous pouvez penser que vous contribuez à éviter de brûler en grattant le fond, ou en évitant le gaspillage en grattant le chocolat sur les côtés, mais ce chocolat a déjà développé une texture différente de celle du lâche, le chocolat fondu dans le pot et deviendra grumeleuse et granuleuse si vous essayez de remuer. Cependant, vous devez utiliser un pinceau à pâtisserie trempé dans l`eau tiède pour essuyer les cristaux de sucre qui se forment sur les côtés de la casserole.
Utilisez un thermomètre à bonbons pour éviter de trop cuire fudge. Un thermomètre à bonbons est crucial dans la réalisation de la bonne texture pour fudge. Le fudge doit être cuit entre 235 et 240 degrés Fahrenheit afin d`atteindre la scène balle molle, ce qui signifie qu`il se forme une boule souple en cas de chute dans l`eau et faire fondre dans votre main. La cuisson sera plus l`amener à devenir plus ferme, plus sec et plus comme des bonbons durs, ce qui a granuleuse, désordre au chocolat. Un simple thermomètre de bonbons pince vous aidera à garder un œil sur la température.
Ajouter la crème de guimauve au fudge. Quelques recettes de fudge pour appel à la crème de guimauve parce qu`il contient du sirop de maïs et les blancs d`œufs, toutes deux empêchent le sucre cristallisant et de devenir granuleuse. La graisse ajoutée de la crème de guimauve contribue également à faire la texture du fudge supplémentaire lisse.