Peut différents types de sucre être utilisés pour faire Rock Candy?

Le sucre et l`eau sont bouillis pour créer un sirop. Le sirop est placé dans un bocal en verre propre, et un bâton de corde ou en bois est suspendue dans le pot. Comme l`eau s`évapore au cours de plusieurs jours, le reste du sucre adhère à la chaîne ou bâton en bois, formant de grands cristaux.

la tendance naturelle de sucre est à lier avec d`autres molécules de sucre et cristaux de forme. Les molécules d`eau dans le sirop empêchent que cela se produise. Comme l`eau s`évapore du sirop au cours de plusieurs jours, il y a moins d`interférences avec la capacité naturelle du sucre à se lier, de sorte que les cristaux de sucre commencent à se former.

sucre candi développe dans sa configuration géométrique distincte, en partie, en raison des conditions dans lesquelles le sucre est refroidi. Plus lentement un sirop de sucre refroidit, plus le temps de ses molécules devront se regrouper et former des cristaux organisés. Le sirop utilisé pour fabriquer des bonbons rock est bouilli donc il ne sera pas refroidir immédiatement. Le fait que le sirop est laissé au repos pendant plusieurs jours a également un rôle dans la promotion des cristaux plus grands, car agitation provoquerait les cristaux se rompent et deviennent plus petites.

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Le type de sucre utilisé pour fabriquer des bonbons rock contribue également à l`apparence distincte du bonbon. sucre de table granulé blanc est le meilleur sucre pour la fabrication de bonbons de roche, car il est composé exclusivement de saccharose - un sucre qui est bon à la formation de cristaux. sucres bruns, y compris le sucre d`érable, sont principalement le saccharose, mais également un peu de glucose et de fructose, qui inhibent la formation de cristaux. sucres bruns peuvent être utilisés pour faire des bonbons rock, bien que les cristaux prendront pour former plus. Les sucres qui ne peuvent pas être utilisés pour fabriquer des bonbons de roche comprennent le sucre en poudre, en raison de l`inclusion des édulcorants artificiels cornstarch-, en raison de leur manque de sirops et de saccharose sucre comme le sirop de maïs ou de miel, car ils sont principalement du fructose et du glucose.