Liste des sucres non raffinés
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Moins raffinés Sugars
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Pour un sucre vraiment cru, vous auriez à mâcher canne à sucre. Cette canne est broyée pour produire du jus qui est ensuite chauffé pour évaporer le liquide et laisser des cristaux. Pour le sucre blanc, ces cristaux sont traités avec des produits chimiques pour les blanchir et éliminer les impuretés. Les produits vendus en sucres bruts ont plus de saveur et une couleur plus brune que le sucre blanc raffiné.
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sucre brun naturel est le sucre blanc qui n`a pas passé par une centrifugeuse pour éliminer la mélasse. Sucanat est un sucre brun granuleuse qui est essentiellement séché jus de canne à sucre, comme jus de canne évaporé.
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demerara a une texture croustillante et la saveur de la mélasse. turbinado est une version plus raffinée de sucre demerara qui a encore de gros grains, conserve une couleur brun pâle et un peu le goût du miel. Ces deux sucres sont bons pour une utilisation dans les boissons et les produits de boulangerie.
Panela, panocha, piloncillo, jaggery, MUSCOVADO et rapadura sont toutes les formes relativement non transformés de sucre brun parfois vendus en briques. Ces sucres raffinés ont moins 85 à 98 pour cent de saccharose au lieu du saccharose à 99 pour cent trouvé dans le sucre blanc.
D`autres édulcorants transformés minimalement
sucre de palme et sucre de coco sont fabriqués à partir de la sève des palmiers à sucre et de palmiers de noix de coco, respectivement. sirop de riz, malt d`orge, le miel et le sirop d`érable sont souvent considérés comme des édulcorants non raffinés, mais ils passent par un certain traitement. Le miel, qui est jusqu`à 50 pour cent plus doux que le sucre, et, dans le cas du miel brut, presque entièrement non raffiné, est chauffé pour maintenir la levure de fermentation et éviter la cristallisation. sucre d`érable est faite par déshydrater sirop d`érable et est deux fois plus sucré que le sucre. sucre Date, faite par broyage des dates déshydratés, est une autre option, de même que agave, qui est fabriqué à partir de plantes de cactus au Mexique et est d`environ 25 pour cent plus doux que le sucre.