Types et classes de sucre

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Le sucre raffiné, le sucre blanc typique, est dans cette catégorie, qui comprend également plusieurs autres types. sucre semoule ou lanceur de sorts est ultrafin et utilisé pour meringues et autres produits de boulangerie où l`on souhaite une texture délicate. Le sucre en poudre est très finement broyé et mélangé avec cornstarch- il est utilisé pour créer le glaçage et des bonbons, et pour sucrer la crème fouettée. sucre Pearl (rond) et le sucre cristal (oblong), tous deux commencent que le sucre raffiné, mais sont transformés en leurs formes pour garnir les produits de boulangerie et en ajoutant l`éclat.

La couleur du sucre ne signifie pas nécessairement que ce soit moins traitée. sucres bruns clairs et foncés, alors qu`ils regardent moins transformés, sont en fait du sucre raffiné qui a été combiné avec de la mélasse pour apporter plus d`humidité et une saveur heartier à une recette. D`autres sucres classés comme les sucres bruns, cependant, sont moins transformés. le sucre turbiné est le sucre brut à gros grains qui a été nettoyé à la vapeur pour éliminer la mélasse de surface. Un sucre, à grains plus fins à écoulement libre est évaporé jus de canne, par le chauffage du jus de canne à sucre jusqu`à consistance sirupeuse, et puis cristalliser et guérir. Demerera et Muscovado sont les deux sucres bruts qui ont été purifiés, mais conservent un caramel au beurre comme la mélasse ou la saveur, respectivement.

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Alors que les sucres blancs et bruns proviennent principalement de la betterave à sucre ou la canne à sucre, le sucre liquide ont de nombreuses sources. Outre le trait commun des liquides étant, ces sucres apportent aussi l`humidité de produits de boulangerie qui est important en particulier pour le stockage à long terme. Le sirop de maïs est réalisé en combinant l`amidon de maïs avec une enzyme qui convertit l`amidon en sucre. Le sirop d`érable est créé par faire bouillir la sève des érables à sucre. Le miel est le résultat d`abeilles butineuses de fleurs et est recueillie à partir ruchers. Le sirop d`agave est fabriqué à partir de l`agave et la mélasse de sorgho est le résultat d`ébullition le jus de plants de sorgho jusqu`à ce qu`il ait la consistance d`un sirop.

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Certains sucres ne correspondent pas parfaitement dans les autres catégories, mais sont encore des sucres. sucre La date est le résultat des dates de séchage et les broyant. Bien qu`il ne se dissout pas facilement, il offre une saveur de caramel. Le sucre d`érable est fait en faisant bouillir la sève des érables passé le point pour le sirop jusqu`à ce qu`il soit cristallisé. sucre de noix de coco, comme le sucre d`érable, est fait en appuyant sur la sève des arbres de noix de coco et faire bouillir pour le réduire jusqu`à cristaux. Bien qu`il ait un goût plus riche comme le sucre brun, le sucre de coco peut être utilisé sur une base de substitution 1 à 1 pour le sucre blanc.