Quel est le point de congélation de Saccharose?

La forme solide de saccharose est une poudre cristalline. La forme liquide de saccharose est un sirop épais. La température de cette transition est appelé le point de congélation ou de fusion et il se produit à 186 ° C ou 367 degrés F.

Saccharose est composé de deux sucres simples, glucose et fructose.

Lorsque le sucre est hydrolysé, un mélange 1: 1 des formes de glucose et de fructose. Les abeilles ont des enzymes appelées invertases, qui catalysent cette réaction, formant les ingrédients principaux de miel.

Au cours de l`hydrolyse, l`eau est utilisée pour rompre la liaison entre le glucose et le fructose. L`atome d`hydrogène de l`eau (H) se joint à la molécule de glucose, et le groupe hydroxyle de l`eau (-OH) se joint à la molécule de fructose.

Le jus contenant du saccharose est extrait de la canne à sucre. Il est bouilli jusqu`à ce qu`il devienne épais et cristaux commencent à se former. Il est ensuite filée dans une centrifugeuse pour éliminer le sirop et d`isoler le sucre brut. Le sucre brut est raffiné, purifié et emballé.