Fermentation de levure et Saccharose

Egyptiens et Babyloniens levure il y a 5000 ans pour faire du pain au levain et de la bière, bien qu`ils ne comprennent pas exactement le processus. Louis Pasteur a été la première personne à réaliser la levure est un organisme unicellulaire et les sucres nécessaires à la fermentation. Levures sont maintenant classés comme des champignons.

La levure est maintenue à sec jusqu`à ce que nécessaire. En présence d`eau et un sucre, aliments de levure et des ferments. Le sous-produit de l`alimentation de la levure est du dioxyde de carbone et l`alcool éthylique.

Une enzyme de levure appelée invertase décompose le saccharose vers le bas dans les sucres simples fructose et de glucose. La formule chimique du glucose est C6H12O6. Le processus de fermentation se brise glucose mais conserve ses éléments résultant en deux molécules d`éthanol (C2H5OH) et deux molécules de dioxyde de carbone (CO2)