Les différences entre la levure de vin et actif levure

Vidéo: LAFFORT - VIDEO REHYDRATATION DES LEVURES - FRANCAIS

levures actives sont le plus souvent utilisés pour la cuisson. Ils sont largement disponibles dans la section de cuisson de votre supermarché local et sont vendus en bandes ou en bouteilles d`ambre. Levure ressemble à de petits grains de sable. levures actives sont relativement robustes et peuvent supporter d`être tenue dans diverses conditions, même si elles ne durent pas plus longtemps si sec et le froid.

Vidéo: Méthode pour activer de la levure fraiche

Il y a des dizaines de levures de vin disponibles, venant soit sous forme liquide ou en poudre. Chaque levure fermente un peu différemment et différentes levures sont utilisées pour la fabrication de vins de fruits, champagnes et Saki, car ils varient en sucre, l`alcool et la teneur en dioxyde de carbone. vinificateurs avancées tweak recettes en modifiant des souches de levure. Certaines levures de vin sont plus sensibles aux changements des conditions environnementales que sont les levures actives et doivent rester au réfrigérateur jusqu`à utilisation.

Les deux levures actives et le vin doivent être activés avant utilisation. levure active est activée par agitation dans une tasse d`eau chaude à des températures de 105 à 115 degrés Fahrenheit. Laissez la levure active reposer pendant cinq minutes. Si vivante et active, la levure formera une mousse au dessus de l`eau. L`activation de la levure de vin est plus délicate et dépend du type de levure utilisée. Certaines levures sont achetés prêts à « » pas « », ou de jeter dans le vin. D`autres nécessitent un léger chauffage avec l`ajout d`autres ingrédients. Lors de l`achat d`une levure de vin, suivez les instructions d`activation sur l`emballage.

levures de vin peuvent tolérer des niveaux élevés d`alcool et peuvent survivre dans 18 pour cent d`alcool. D`autre part, la levure de boulanger ne peut survivre jusqu`à 14 pour cent des niveaux d`alcool, donc en utilisant la levure de boulanger dans la fabrication du vin se traduira par un vin faiblement alcoolisé, mais doux. Beaucoup de levures de vin ne font pas bien à des températures élevées, et ils peuvent être tués au cours du processus de cuisson. Il est préférable de rester avec levure active lors de la cuisson.