L`effet du glucose sur la fermentation de levure
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Comment glucose Affecte Fermentation
Le niveau de glucose disponible pour les cellules de levure affecte directement le temps qu`il faut pour la levure à fermenter. Plus le niveau de glucose, le plus lent des ferments de levure.
Pourquoi est-ce glucose Affect Fermentation?
Le décalage dans le temps de fermentation est directement liée à la pression osmotique à l`extérieur des parois cellulaires de levure créées par les niveaux élevés de glucose.
Qu`en est-Autres sucres?
Bien que le décalage dans le temps est presque négligente maltose, il est tout à fait notable avec le glucose.
Concentration nécessaire
La levure nécessite glucose afin de fermenter. Toutefois, si le niveau de glucose disponible atteint plus de 5 pour cent, le taux de fermentation diminue considérablement.
Pourquoi Fermentation Control?
Le taux de fermentation de la levure est contrôlée de sorte que le résultat du procédé est optimal, par exemple dans l`utilisation de la fermentation de la levure dans la cuisson et le brassage de l`alcool.