Les niveaux d`alcool de fermentation de la levure à vin

La levure est introduit au raisin foulé, appelé doit, pour commencer la fermentation. De nombreuses souches spécifiques de levures sont cultivées pour la vinification qui sont capables de résister à des températures élevées de fermentation et les niveaux d`alcool pour faire divers types de vin. Pendant la fermentation, la levure transforme tous les sucres disponibles en alcool, sauf fermentation est arrêté volontairement pour créer un vin doux avec le sucre résiduel. Avec de grandes variations dans les styles de vin et types de raisins, en alcool des vins varie de 8 pour cent à 17 pour cent.

alcool potentiel est déterminée en mesurant la quantité de sucre dans un moût avant fermentation de la levure commence. À la maison, ce processus est terminé à l`aide d`un densimètre. Remplir un bocal d`échantillon doit et réglé à rude épreuve et insérez le densimètre pour apprendre l`alcool potentiel ou Brix en fonction de l`endroit où se trouve le densimètre en suspension dans le moût. Ce nombre, allant de 0 à 20, montre la quantité d`alcool possible, ainsi que vous permet de suivre la quantité d`alcool a été produit pendant la fermentation.

Suivre l`alcool potentiel depuis le début de la fermentation et la fermentation tout au long de sorte que vous êtes en mesure d`évaluer la quantité d`alcool dans votre vin fini. Si votre vin commence par une lecture d`alcool potentiel de 18 pour cent et vous fermenter à 2 pour cent, vous aurez créé un vin avec 16 pour cent d`alcool avec une petite quantité de sucre résiduel. Pour un vin sec, la fermentation du vin à 0 pour cent pour que sans sucre reste car il ont tous été convertis en alcool.

Si votre must n`a pas assez de sucre pour produire la teneur en alcool que vous désirez dans votre vin fini, le sucre peut être ajouté au moût pour augmenter son potentiel d`alcool. Utilisez sucre fin pour la vinification pour qu`il se dissout complètement dans le moût. Sucre peut être ajouté au début de la fermentation ou fermentation tout au long d`augmenter la teneur en alcool dans le vin. Suivre la quantité de sucre ajouté et le taux d`alcool potentiels tout au long du processus pour faire en sorte que la fermentation du vin est terminée.