Comment faire la sauce à la vanille

sauces de vanille à base de lait standard sont simples, préparés custards à feu doux. Bien que le lait chauffe doucement dans une casserole ou au micro-ondes, fouettez les œufs de la recette ou les jaunes d`œufs avec le sucre. Battre en 1/4 à 1/3 du lait chaud dans un courant lent, le chauffage et la dilution doucement - ou "trempe" - les œufs, sans les laisser devenir assez chaud pour cuisiner et séparé. Lorsque le sucre est dissous et les œufs soigneusement incorporé, verser le mélange dans le reste du lait chaud et remuer, à feu doux, jusqu`à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos de la cuillère. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes- puis mélanger dans votre extrait de vanille.

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La sauce à la vanille européenne classique est appelé "Creme Anglaise," une reconnaissance française de l`obsession de l`Angleterre avec puddings et crèmes pâtissières. Il est fait de la même manière que la sauce à la vanille américaine, mais avec crème épaisse remplaçant une partie ou la totalité du lait. Souvent, il contient les jaunes d`œufs supplémentaires ainsi, ce qui donne un résultat beaucoup plus riche. Après que la sauce épaississe et se détacher de la chaleur, la plupart des recettes appellent à une partie de beurre ramolli à escamoté dans la sauce, enrichir davantage, puis - comme avec une sauce à base de lait - extrait de vanille est ajouté au fin de sorte que son goût est perdue par évaporation.

Recettes destinés à la cuisine maison dans aux États-Unis appellent généralement pour l`extrait de vanille liquide, mais des recettes professionnelles et haut de gamme emploient fèves de vanille pour fournir une plus profonde, plus riche saveur de vanille. Ils peuvent être utilisés soit dans une sauce à base de lait ou à base de crème, mais la technique doit être quelque peu modifiée. Diviser la mince "haricot" la longueur, et utiliser le dos de votre couteau pour gratter les graines minuscules dans votre lait ou de la crème. Baisse du seedpod ainsi, et laisser mijoter la vanille dans son bain de lait pendant 20 à 30 minutes pour les saveurs peuvent infuser. Sortir et rincer la nacelle - il est encore riche en saveur - puis procéder à la recette comme d`habitude.

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Bien que la plupart des sauces à la vanille sont à base de lait, un simple sirop aromatisé à la vanille fait une sauce fine pour les fruits frais et des baies. Combiner des volumes égaux de sucre et de l`eau - 1 tasse à 1 tasse, par exemple - dans un petit saucepan- puis racler dans les graines d`un haricot entier et tomber dans la nacelle elle-même. Après 8 à 10 minutes, le sirop doit sentir riche de vanille. Retirez la gousse et tendre toute pod fragments- puis utilisez le sirop chaud ou froid sur les fruits frais et de baies, ou un mouilleur parfumé pour les gâteaux à base de fruits et de pâtisseries. Chefs apparient souvent de l`huile de vanille, préparée d`une manière similaire, avec le homard ou les pétoncles naturellement doux.

extraits de vanille varient considérablement en qualité, et votre sauce sera seulement aussi bon goût que votre vanille. La plupart des extraits artificiels ne contiennent qu`un seul des composés d`arôme de vanille naturelle, une forme synthétisée par voie chimique de la vanilline. Les extraits naturels sont faits en infusant les gousses de vanille en alcool, capturant plus de sa vraie saveur. Pâtes Vanille-soja prennent un peu plus loin, en mélangeant les graines de vanille réelles dans l`extrait pour ajouter de la saveur. Ces coûtent généralement plus de l`extrait de vanille classique, mais ils sont plus pratique que d`utiliser des grains entiers. recettes européennes font souvent appel à sucre vanillé plutôt que des extraits liquides. Ceci est tout simplement le sucre granulé infusé à la vanille, qui adoucissent et saveurs en même temps. Vous pouvez faire votre propre par séchage des grains de vanille bien rincées et en les laissant dans un pot de sucre pendant quelques semaines.