Quel est l`équivalent de la levure sèche à gâteau de levure?

Les archéologues ont démontré que les pains ressuscités avec des levures sauvages étaient déjà bien connues dans l`Egypte ancienne et la Mésopotamie, mais il a fallu attendre la fin du 19ème siècle, ils ont été identifiés par le scientifique français Louis Pasteur. La quête de Pasteur pour la levure pure raffiné avait pour but de révolutionner l`industrie du vin - ce qu`il a fait - mais les brasseurs et les boulangers ont bénéficié aussi. En quelques années, les fabricants ont commencé à produire de la levure fraîche purifiée sous forme de gâteau pour les boulangers professionnels et à la maison. Par rapport aux anciennes techniques utilisant des démarreurs ou pain au levain, levure fraîche a produit un pain beaucoup plus rapide et plus fiable du pain.

La levure fraîche est la version préférée pour les plus graves boulangers, parce que les cellules de levure sont en direct et pleinement actif dès qu`il est ajouté à la pâte. Il commence la hausse de la pâte rapidement, et il dure le plus longtemps dans le genre de pâtes lente montée favorisées par les boulangers artisanaux. Malheureusement, il est aussi très périssable. Au cours des semaines, voire des jours, il peut mourir ou moisir et inutilisable. La levure sèche active répond à ce problème en asséchant les cellules de levure, les rendant en sommeil et les entourer d`une enveloppe protectrice des cellules de levure sèche. La levure sèche peut durer pendant des mois sur le plateau, au lieu de jours au réfrigérateur, ce qui en fait une option plus pratique pour les boulangers à la maison.

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La levure sèche active est vendu dans de petites enveloppes pesant 7 grammes ou 1/4 once, et de mesure 2 1/4 cuillères à café. C`est assez levure pour faire lever un lot de pain avec 3 à 4 tasses de farine. levure gâteau frais est vendu en deux tailles, petits blocs de 0,6 onces ou plus grands gâteaux de 2 onces. Un petit bloc, ou un tiers du plus grand bloc, est équivalent à une enveloppe de levure sèche et soulèvera la même quantité de pâte. Si vous convertissez à partir d`une recette qui mesure ses ingrédients dans le poids, vous devrez faire le calcul. Multiplier le poids de levure fraîche de 0,4 pour arriver à un poids correct de la levure sèche, ou de diviser la quantité de levure sèche de 0,4 pour convertir à la levure fraîche.

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La levure fraîche et la levure sèche sont à la fois quand ils sont animés au chaud, mais ils nécessitent des températures légèrement différentes. Recettes à base de levure sèche précisent généralement que vos ingrédients humides doivent être à une température de 110 degrés Fahrenheit environ, bien chaud au toucher. La levure fraîche est pas entourée d`une enveloppe de cellules mortes, il favorise les liquides à environ 90 à 95 F, juste tiède au toucher. Les deux peuvent être démarré dans l`eau si vous le souhaitez, afin d`assurer qu`ils sont en vie et de travail, ou peuvent être ajoutés directement aux ingrédients secs puis humidifiés lorsque les liquides sont ajoutés à la pâte. Il est en grande partie une question de préférence personnelle, et de trouver ce qui fonctionne pour vous.