Comment utiliser la levure sèche instantanée
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la cuisson du pain peut être compliqué, en partie à cause de toutes les variables impliquées dans l`utilisation de la levure. Il existe plusieurs types de levures que vous pouvez utiliser dans la cuisson, mais deux sont levure sèche active la plus courante et la levure instantanée, aussi appelée levure augmentation rapide. levure instantanée et levure sèche active impliquent certaines des mêmes étapes de préparation, mais votre temps de cuisson totale sera plus courte avec la levure instantanée car elle peut réduire considérablement le temps qu`il faut augmenter la pâte.
Active Dry vs. instantanée
Tous les deux levure instantanée et levure sèche active sont vendus dans packets- individuels dans les petites jars- et dans les grandes, en vrac, 1 ou 2 sacs livres. Les deux peuvent être utilisés pour presque toutes les recettes de pain qui appelle à la levure. Packets sont pratiques parce qu`ils sont déjà portionnés en quantités à usage unique, mais si vous faites cuire souvent, il vaut la peine d`acheter une plus grande quantité de levure. Rangez la levure supplémentaire dans des contenants hermétiques ou des sacs à glissière de fermeture dans le congélateur jusqu`à un an.
Selon boulanger Peter Reinhart, auteur de Artisan chaque jour de Breads Peter Reinhart, levure sèche active perd environ 25 pour cent de ses cellules au cours du traitement, de sorte que levure instantanée est plus puissant. levure instantanée est également plus rapide pour activer et plus rapide de promouvoir la hausse.
Lorsque vous utilisez la levure sèche active, vous devez d`abord hydrater la levure dans l`eau tiède et laisser reposer pendant quelques minutes jusqu`à ce qu`il « fleurs » ou devient effervescente. Avec levure instantanée, il y a pas besoin d`hydrater- il suffit d`ajouter la levure directement aux autres ingrédients secs de la pâte. La pâte ne souffrira pas si vous hydrate de levure instantanée de la même manière sèche active, mais.
La levure instantanée hydratantes
Levure instantanée prend Hydratant seulement quelques minutes.
- Incorporer 1 cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse d`eau chaude jusqu`à ce que le sucre se dissout complètement.
- Ajouter la quantité de levure votre recette recommande. Remuez encore jusqu`à ce que la levure se dissout complètement.
- Laissez reposer le mélange à la température ambiante jusqu`à ce qu`il commence à former de petites bulles sur le dessus, ce qui prend généralement 5 à 10 minutes.
- Combiner le mélange de levure avec les autres ingrédients de la pâte, selon votre recette.
- Diminuer la quantité totale de liquide dans votre recette par 1/2 tasse pour tenir compte de l`eau que vous avez utilisé pour dissoudre la levure.
L`eau qui est trop chaud peut tuer votre levure. Pour de meilleurs résultats, utilisez l`eau tiède qui est pas plus chaud que 130 degrés Fahrenheit.
Comment fonctionne instantanée de levure
Levure instantanée fonctionne plus rapidement de la levure sèche active. Vous ne remarquerez pas la hausse immédiate une fois que vous mélangez votre pâte, mais vous devriez vérifier ses progrès plus tôt que votre recette recommande. levure instantanée peut réduire le temps de montée total de la pâte en deux.
Tu peux remplacer la levure instantanée pour la levure sèche active dans toutes les recettes de pâte. Utilisez 3/4 le montant de la levure sèche active instantanée comme.
Pointelevure instantanée fonctionne très bien dans les machines à pain, aussi. Utilisez 1/2 cuillère à café de levure instantanée pour chaque tasse de farine dans la recette, et utiliser des liquides qui sont 30 à 50 degrés plus froid que les liquides dans les pâtes que vous pétrir à la main ou avec un batteur sur socle.