Comment convertir les mesures de levure
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La levure est généralement disponible sous trois formes - sèche active, sec et frais instantané. La levure sèche active est granulés qui sont passés par un Process- de séchage dure dans chaque 1 lb de la levure, 1/4 des cellules sont mortes. levure sèche instantanée est également sous forme de granulés, mais est passé par un processus de séchage beaucoup plus doux, tuant moins de cellules de levure. La levure fraîche est en blocs comprimés qui contiennent environ 70 pour cent d`humidité.
En conséquence des différences de formes de levure, reconnaissant un type de levure et effectuer des mesures précises de conversion est importante.
Les choses dont vous aurez besoin
- Échelle qui mesure grammes
- Calculatrice
Conversion de levure fraîche à la levure sèche active
Peser la quantité requise de levure fraîche. Le calcul de la quantité en grammes plutôt que d`onces est utile pour une mesure plus précise.
Multipliez le poids de la levure fraîche de 0,4. Ce résultat est la quantité réduite de levure sèche active nécessaire. Si le fabricant de levure fournit un facteur d`échelle différent, alors il est préférable d`utiliser son ratio de conversion.
Dissoudre la levure sèche active dans quatre fois son poids en eau avant utilisation. La température de l`eau doit se situer entre 105 à 115 F.
Conversion de levure fraîche à levure sèche instantanée
Peser la quantité requise de levure fraîche en utilisant une échelle de grammes
Multiplier le poids de la levure fraîche par 0,33. Le résultat est la quantité de levure sèche instantanée nécessaire. levure sèche instantanée peut être incorporé directement dans la pâte sans être dissous en premier.
Multiplier le poids de la levure fraîche par 0,77. Le résultat est le volume d`eau qui doit être ajoutée au produit final pour compenser la différence d`humidité entre la levure fraîche et levure sèche instantanée.
Conseils Avertissements
- Pour inverser les calculs de levure sèche instantanée ou sèche active de levure levure fraîche, diviser simplement, plutôt que de multiplier les pondérations par les facteurs d`échelle appropriés.
- Cette équation peut être utile: 3 c. = levure de 28.34g sec.
- Ne pas mettre la levure en contact direct avec du sel. Il inhibe la fermentation. pâte de levure typique contient 1,8 à 2,5 pour cent de sel.