Puis-je remplacer porc Sel pour le Jambon fumé Hock?

Le porc jarret vient de la partie inférieure de la jambe et est habituellement vendu découennée. Une couche de graisse entoure viande et d`os. Après avoir été conservé dans une saumure de sel, jarret de porc devient jarret de porc lorsqu`il est fumé. Saveur, teneur en matières grasses et la teneur en sel, once-pour-once jarret de jambon fumé est très semblable au bacon. Pour le rendre comestible, cependant, il a besoin de trempage et une heure ou plus de frémissante.

Cuisiner avec plusieurs jarrets de porc crée une fumée forte, le goût salé. graisse à long cuits et les tissus conjonctifs ajoutent une richesse en douceur et, dans des plats comme le pois ou la soupe de haricots, verts ou étuvées saut de john. Viande cuite du jarret, ce qui est un peu difficile à mâcher et filandreuse, est souvent déchiqueté ou haché et ajouté au plat, aussi bien. Ham jarret vivifie le goût des légumes fades, des pommes de terre ou du riz et tempère l`amertume des verts cuisine. Dans la cuisine allemande traditionnelle, jarrets de porc sont cuits avec et tout servi, aux côtés de la choucroute et pommes de terre. cuisiniers ou soucieux salants graisse cuire parfois un jarret de porc séparément, en ajoutant que la viande ou une petite quantité de bouillon dans un plat pour l`assaisonnement.

porc sel apporte une richesse salée, grasse similaire à haricots, pommes de terre et des plats verts mais ses similitudes à la fin du jarret de jambon. Alors que jarret de porc contient un mélange de viande et de la graisse, du porc salé est essentiellement graisse pure. Les deux porc salé et le lard sont coupés du dos et le ventre du porc, d`où le surnom de fréquents fatback. des parties maigres sont durcies et ensuite fumé, le bacon, tandis que le porc salé est un sel durci seulement. Le résultat est, pour ounce- onces, deux fois plus salée que soit le bacon ou jarret de porc, avec une teneur en protéines négligeable.

Recettes pour le porc salé frit Date de sauce de l`histoire des pionniers au début, quand le baril de porc contenait la plupart des familles de saveur de la viande ont vu l`hiver. Pendant des siècles, la cuisine française et d`autres cultures utilisées porc salé pour augmenter et améliorer la fattiness tendresse des viandes maigres comme du gibier. Les petits bouchons de graisse, appelé lardons, dans insérés dans le tissu de la viande à l`aide d`une aiguille creuse larder. Près de neuf fois plus gras que jarret de porc, porc salé apparaît dans les recettes en quantités comprises entre un et quatre onces, comme flavor- et activateur de texture. porc sel est classique dans les recettes-fèves au lard et est souvent cuit avec des oignons en entrée pour la Nouvelle-Angleterre chaudrée de palourdes. Browning il intensifie la saveur, et quelques recettes suggèrent, si vous aimez pas la texture, l`enlever avant de servir le plat.

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En raison de sa haute et salée teneur en graisse, porc salé n`est pas un substitut idéal pour jarret de porc. Une tasse peu de bouillon préparé à partir d`un morceau de porc salé frit peut transmettre la même richesse porky comme une tasse ou deux de bouillon de jambon jarret, mais en général, les différences de texture et le volume affecter sensiblement les résultats de la recette. Une coupe de troisième porc, lard épais en tranches, peut être un meilleur substitut pour jarret de porc, prêt un peu « chique » et smokiness ainsi que la graisse. Bacon pourrait également servir d`assaisonnement soit porc salé ou jarret de porc est difficile à trouver sur votre marché local. En fonction de l`épaisseur, 2 à 4 tranches de bacon devraient fournir la saveur d`une once de porc salé ou 1/2 à 1 tasse de viande que vous pouvez vous attendre à obtenir d`un jarret de jambon.