Types de coupe pour Hams

La jambe est toute coupe du jambon et pèse entre 10 à 20 livres. Il est généralement vendu en deux et se compose des coupes de bout à bout et la tige de la jambe de porc. La jambe est faible en gras, mais il a une teneur élevée en sodium, et est vendu en os, parties semi-désossées ou sans os.

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La moitié de tige est un pointu, jambon coupé aromatisé légèrement sucré. Elle est produite à partir de la partie supérieure de la cuisse de porc et présente une teneur en matières grasses de la viande et inférieure par rapport aux autres portions de jambon. Selon la recette Hut, la tige est plus facile à sculpter car il ne contient qu`un seul os de la jambe. Un produit de jambon avec l`appellation « demi-queue » implique que la découpe comprend la découpe centrale du jambon. Si le produit est étiqueté « partie de tige », cela signifie que la tranche centrale ne sont pas inclus dans le cadre du jambon.

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La coupe ronde du jambon, la crosse est produit à partir de la moitié inférieure de la jambe de porc.

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Il est charnu et a une teneur élevée en matières grasses. La partie bout à bout, cependant, il est difficile de se tailler car il est composé de la hanche et de l`os du bassin du porc. coupes de bout à bout qui sont étiquetés « moitié bout à bout » a le jambon tranche removed- centre tandis que les étiquettes « portion bout à bout » signifie que le centre est inclus dans la coupe bout à bout.

La tranche centrale est également connu comme le centre coupé du steak de jambon, et peut être trouvé sans os ou avec un petit os circulaire inclus. Elle est coupée à partir du centre du jambon, à l`endroit où l`extrémité de bout à bout et l`extrémité de tige sont séparés. Cette coupe est la meilleure coupe du jambon, et est découpé en tranches autour frac12- à 1 pouce d`épaisseur. Alors que la tranche centrale est disponible en coupe de la viande fraîche, il peut être guéri ou fumé et prêt à servir.

Une tranche de jambon est cuit en spirale avec l`os, et autour de laquelle la spirale est pré-coupé en tranches. La spirale est découpée en une seule découpe continue autour du jambon, et commence à une extrémité, et se déplace vers l`extrémité opposée à la création tout au long de la même épaisseur de tranche. jambons Spiral tranche devraient être consommés dans les quatre à cinq jours. Dans le cas contraire, ils doivent être gelés, comme des morceaux pré-tranchés sécher plus rapidement. jambons secs durcis ne peuvent pas être coupées en tranches spirale parce que les tranches ne peuvent pas être coupés assez minces et sèchent rapidement.