Comment Désosser un jambon

Placez une serviette sur une surface de coupe plane, propre, puis posez le jambon sur le dessus de celui-ci avec le gros bout face à vous. L`extrémité de bout à bout est l`extrémité la plus large à la longue, l`os pubien plat visible sur la surface. La serviette empêche le jambon de glisser. Vous pouvez également porter un gant de coupe sur votre main non-couteau pour le protéger contre les glissades du couteau.

Faire coupure profonde sur le côté droit de l`os pubien, séparant le jambon de l`os de ce côté. Continuer la coupe autour du sommet et sur le côté gauche de l`os. Tirez la viande loin de l`os que vous coupez en vous assurant que l`os est aussi libre que possible.

Suivre le chemin de la découpe avec le couteau à nouveau, l`approfondissement de telle sorte que le joint à rotule et douille qui relie l`os pubien jusqu`à l`os de la jambe est visible. Prenez l`os pubien et le tordre. Couper à travers le cartilage de fixation de l`os pubien à l`articulation et retirer l`os.

Coupez le long de la longueur du jambon, à partir de la fin bout à bout et travailler loin de votre corps. Faire une tranche assez profond pour exposer l`os jambe.

Libérez l`os de la jambe de la viande avec le couteau à désosser. Mettre la main dans le jambon et tirer vers le haut sur l`os de la jambe, déchirer doucement du jambon.