Comment faire un jambon de Parme

Placez la jambe de porc dans la nuit du réfrigérateur. Chilling la viande, il aide à absorber la guérison et les saveurs, assurant qu`il guérira correctement.

Mélanger le sucre, le sel de mer et Cure deux. Cela crée le mélange de remède pour le jambon de Parme. Cure deux, dénommé Prague eau 2, aide à l`opération de durcissement à sec. Le mélange de sel, de nitrate de sodium et le nitrite de sodium maintient la viande à l`abri des bactéries nocives.

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Frotter la moitié du mélange de traitement dans la viande. Assurez-vous qu`il pénètre dans toutes les crevasses.

Enveloppez la jambe de porc serré dans une pellicule transparente. Placez le porc dans le réfrigérateur pendant 15 jours. Maintenir la température entre 34 et 41 degrés Fahrenheit.

Retirez la pellicule transparente de la jambe de porc. Permettre à tout excès d`eau pour drainer du jambon. Frottez la viande avec le reste du mélange de guérison.

Envelopper le jambon avec une pellicule transparente. Placez-le au réfrigérateur pendant 15 jours.

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Déroulez le jambon. Faire tremper le jambon dans de l`eau tiède. Faire de l`eau tiède en combinant 2 parties d`eau froide avec une partie de l`eau bouillante. Laisser le jambon à tremper pendant 30 minutes.

Sécher le jambon avec des serviettes en papier. Placez un crochet de la viande par le pied du porc et de l`accrocher au réfrigérateur pendant six heures. Vous devrez peut-être placer un morceau de bois dans votre réfrigérateur pour supporter le poids de la jambe de porc suspendu.

Retirer le jambon du réfrigérateur. Accrocher le jambon de Parme dans une chambre froide pendant trois jours avec une température non supérieure à 50 degrés Fahrenheit. Vous voulez garder le jambon loin des produits chimiques nocifs, essayez donc l`accrocher dans un placard aéré.

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Mélanger le poivre noir grossier avec le lard. Frotter le mélange de lard et de poivre sur le côté chair de la jambe. Cela crée suino qui protège le jambon de mouches et de sécher trop vite (et de sentir trop mal). Une fois que vous faire mousser la viande avec le lard, le jambon pendre pendant 30 jours à 50 degrés Fahrenheit et 70 pour cent d`humidité relative. Utilisez un humidificateur d`air pour vous aider à atteindre le niveau approprié.

Cure la jambe jusqu`à deux mois. Retirer l`os et le vide sceller la viande. Congeler la viande jusqu`à ce que vous êtes prêt à consommer.