Comment guérir jambon et bacon à l`ancienne Fashioned
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- la jambe de porc fraîches ou plaque de poitrine de porc
- 1 tasse de sel de décapage
- 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse Prague poudre # 1
- 1 c. décapage d`épices
- 1/2 c. clous de girofle
- pot grand stock
- Grand conteneur de stockage
Achat d`un jambon frais ou de la jambe de porc. Il sera marqué frais pour indiquer que le jambon n`a pas été guéri. Si vous durcissent le bacon, utilisez une plaque de poitrine de porc avec la peau encore. Coupez tout excès de graisse, comme une coupe grasse de la viande gâtera plus facilement.
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Préparer la saumure en ajoutant le sel de décapage, le sucre, Prague # 1 poudre, épices de décapage et les clous de girofle dans une grande casserole remplie d`eau. Prague poudre # 1 est un remède tout usage qui donne au jambon sa couleur rose. Sans elle, le jambon sera de couleur grise et plus sensibles à la détérioration des organismes pathogènes. Faire bouillir tous les ingrédients pendant 20 minutes et laisser refroidir. La solution guérira environ 10 lbs. de la viande. Cette taille fonctionne bien à des fins de stockage.
Verser la saumure dans un récipient qui est assez grand pour contenir la viande complètement submergée, mais assez petit pour tenir dans votre réfrigérateur. Placez la saumure dans le réfrigérateur et laisser refroidir à environ 40 degrés. devrait être maintenu cette température tout au long du processus de durcissement.
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Ajouter la viande à la saumure refroidie. Poser une plaque lourde sur la viande pour le garder submergées.
Gardez la viande au réfrigérateur jusqu`à trois semaines. Il guérira au taux d`environ 2 lbs. par jour. Plus vous guérir, plus il restera frais. Il sera également obtenir plus de temps plus salée durcissement. Ham se fait en 10 à 14 jours. Bacon se fait en cinq à sept jours.
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Retirer la viande de la saumure. Si vous préférez un goût moins salé, faire tremper la viande dans l`eau froide au réfrigérateur pendant quelques heures. Pincez autant de liquide de ce que vous pouvez et sec. La viande est maintenant prêt à cuire, frire ou de la fumée.