Accueil Cure pour Buckboard Bacon

épaule de porc est également appelée par les bouchers comme « mégot de porc » et est la coupe de la viande utilisée pour le bacon buckboard. Soit acheter un mégot de porc désossée, ou enlever l`os avant le durcissement. Coupez l`excédent de graisse. Le poids de la viande peut varier considérablement, mais l`épaisseur ne doit pas dépasser environ 3 pouces pour permettre un durcissement complet. En règle générale, plus le morceau de viande, plus il faudra pour guérir.

L`ingrédient principal dans une cure de lard est le sel. Dans le cas d`un traitement à sec, l`assaisonnement et d`autres arômes peuvent être ajoutés au sel. Pour une cure simple, mélanger 1 tasse de sel casher, 1/2 tasse de cassonade et 1 cuillère à soupe. poivre noir. Appliquer généreusement sur le traitement de la viande, qui couvre toutes les surfaces, y compris les crevasses ou les plis. Toute zone de la viande non revêtue du mélange de sel gâtera plutôt que guérir. Placer la viande dans un sac en plastique scellé dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant dix jours, en tournant le sac sur une fois par jour. Alors que les remèdes à base de viande, liquide sera extrait et recueillir dans le sac. Ce ne sont pas une source de préoccupation. Après dix jours, retirez la viande et bien rincer. Le bacon est maintenant prêt à être fumé.

Un traitement par voie humide, ou de la saumure, est une solution de sel utilisé au lieu d`un traitement à sec. Pour mouiller guérir le lard buckboard, mélanger assez de sel casher et le miel, à parts égales, pour recouvrir le morceau entier de viande et d`appliquer. Placer la viande dans un sac en plastique scellé et retirer autant d`air que possible. Mettez la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant une semaine, en tournant une fois tous les jours. A la fin de la semaine, retirez la viande et rincer la cure abondamment. Le bacon est maintenant prêt à être fumé.

ingrédients de durcissement commerciaux sont disponibles tels que Tender Quick Morton et Salut Montagne Seasonings Buckboard Bacon Cure, mais ces produits contiennent des nitrites, que certains cuisiniers à domicile voudront peut-être éviter pour des raisons de santé. Pour garder nitrites et les nitrates de lard guéri à la maison, ne pas utiliser des remèdes qui les contiennent. Cependant, du bacon guéri avec ces produits va durer plus longtemps que le bacon guéri en utilisant seulement un remède à base de sel. Pour utiliser ces ingrédients, il suffit de suivre les instructions sur l`emballage.