Comment Sugar Bacon Cure
Les choses dont vous aurez besoin
- Slab du ventre de porc frais
- Couteau
- mélange de salaison à sec
- La feuille d`aluminium ou des sacs en plastique zip-close
Obtenir des ventres de porc frais qui ont été réfrigérés à 42 degrés F dans les deux jours précédant l`abattage.
Couper les flancs de porc avec un couteau pour créer une forme uniforme pour durcir uniformément.
Vidéo: Easy homemade BACON
Vidéo: Amy`s Maple and Brown Sugar Bacon
Frottez la salaison à sec sur les ventres de porc, en veillant à bien enrober tous les côtés.
Placer les flancs de porc sur une surface plane, de préférence une table ou des planches de bois, incliné très légèrement pour l`écoulement liquide. La chambre choisie pour guérir devrait rester égale ou inférieure à 42 degrés F, mais pas le gel, et ont une bonne ventilation.
Cure pendant sept jours en laissant le lard couché reposer sans être dérangé. Thicker lard aura besoin de temps de durcissement supplémentaire. Si le lard est épaisse cure deux pouces pendant 14 jours ou sept jours pour chaque pouce d`épaisseur.
Vidéo: How To Cure A Ham
Envelopper le ventre de porc en toute sécurité dans une feuille d`aluminium ou dans un sac en plastique zip-close après le durcissement, et réfrigérer. Ou choisir de fumer le lard guérie avant l`emballage final.