Comment faire maison Bacon

Bien que plusieurs autres coupes peuvent être utilisées, du bacon de style américain - ou « lard », comme les Britanniques l`appeler - est fabriqué à partir de poitrine de porc. Il est une plaque plate, constitué de couches de matière grasse entrecoupées de minces feuilles de muscle. Assurez-vous de dire à votre boucher vous voulez une pièce qui est non durci et non tranché, et demander que la peau enlevée. Flancs de porc varient considérablement dans leur rapport de graisse à la viande, alors assurez-vous de préciser comment la graisse ou maigre que vous souhaitez que votre partie soit. ventres de porc entiers en moyenne autour de 10 livres en poids, de sorte que vous pourriez préférer utiliser un demi-ventre pour votre première expérience. Mis à part la différence de coût, la plus petite pièce est plus facile à monter dans votre réfrigérateur.

Bacon est habituellement durci avec un mélange de sel, qui agit comme conservateur primaire et un agent aromatisant, et de sucre, ce qui adoucit le porc et modère la dureté du sel. Vous pouvez modifier le rapport en fonction de votre goût, mais un bon point de départ est de 60 pour cent de sel à 40 pour cent de sucre ou de sucre brun en poids. Personnalisez la saveur de poivre noir, d`épices ou d`édulcorants de remplacement si vous souhaitez adapter le bacon à votre goût spécifique. Si vous n`avez pas accès à un fumeur ou ne veulent tout simplement pas prendre cette étape supplémentaire, ajouter l`arôme de fumée ou paprika fumé au mélange. Mélanger les ingrédients secs à fond avant de les appliquer.

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Pat le ventre de porc sec avec des serviettes en papier et badigeonner avec des édulcorants liquides ou des arômes si vous les utilisez. Frotter la surface entière de la poitrine de porc avec le durcissement mixture- puis le sceller dans un grand sac-fermeture à glissière. Mettre le sac dans une cuve en plastique pour recueillir les gouttes ou les fuites, et réfrigérer pendant 6 à 8 jours. L`humidité suintant du porc va dissoudre le remède sec et former une saumure concentrée. Massage du sac tous les jours ou deux pour redistribuer le mélange, puis retournez-le. Ce processus, appelé « refonte » permet d`assurer le porc sera uniformément guéri. A la fin de la durée de durcissement, rincer la poitrine de porc sous l`eau froide pour éliminer le sel, puis séchez.

lard commercial est fumé à froid, une technique difficile qui est potentiellement dangereux pour les amateurs inexpérimentés. Au moins pour commencer, vous êtes mieux simplement chaud fumer votre bacon. Chargez votre fumoir avec des copeaux de bois et l`amener à une température de 185 à 200 degrés Fahrenheit, ou proche de celui que vous pouvez gérer. Fume la dalle jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne de 150 F lorsqu`elle est testée avec un thermomètre à lecture instantanée, typiquement d`environ 3 à 3 heures 1/2. Si vous ne disposez pas d`un fumeur, rôti lent le porc dans votre four à 200 F jusqu`à ce qu`il atteigne la même température interne 150 F. le bacon immédiatement tiédir et réfrigérer. Il gardera dans votre réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines, ou vous pouvez le diviser en plus petites portions pour la congélation.

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Bacon avec un simple traitement de sel et le sucre n`aura pas la couleur traditionnelle rose, qui vient de sel de salaison. Ceci est un mélange contenant des nitrates ou des nitrites et qui sont cruciaux pour la prévention du botulisme au lard long stocké ou fumé à froid. Il est toxique si elle est utilisée en excès, donc si vous optez pour l`utiliser, le sel de salaison doit être mélangé très bien avec les ingrédients secs ou dissous dans une saumure. Cela aide à prévenir les concentrations dangereuses de salaison sur une partie de votre bacon. Le montant que vous aurez besoin est déterminé par le poids de votre ventre de porc, et pesant il faut une échelle précise. Si vous ne possédez pas une échelle, une option sûre est d`acheter un mélange de durcissement qui intègre déjà le pourcentage correct de sel de salaison.