Différences entre Bacon et Applewood Bacon

Bacon est un produit de viande de porc produite en série issues du ventre du cochon. Une solution de durcissement liquide charnue du porc avant le durcissement. La solution de traitement a sodium et des phosphates qui dodus la viande quand elle est crue, puis le faire rétrécir lors de la cuisson. lard fumé guéries est pas. La fumée liquide et d`autres arômes se mélangent avec la solution de traitement donnant une saveur fumée unique au porc. cures de porc dans une unité de chauffage thermique, non un fumeur. Une fois chauffé, le porc obtient un refroidissement rapide, est pressé dans une machine pour une forme uniforme, coupé en tranches et emballé pour la vente comme du bacon.

Fumeurs d`Apple Bois fumé Bacon utilise des copeaux de bois de pomme réelle. copeaux de bois d`Apple sont rasés morceaux d`arbres séchés, non brûlé vert. Si le bois brûle quand elle est verte, la richesse en saveur est pas aussi intense ou aromatique. Une dalle de porc pèse 9 à 12 lbs. A l`intérieur du fumeur, qui couve des copeaux de bois de pomme remplissent l`espace confiné avec de la fumée qui s`infiltre dans la viande de porc. Bonne qualité de porc fumé est souvent coupé en tranches épaisses. Rétrécissement de porc fumé est minime. Le sodium et les phosphates ne font pas partie du processus de durcissement.

lard Artisanal est une pratique plus fumaison. Le ventre de porc n`est pas le lard frozen- artisanal commence avec des ventres de porc frais, ce qui donne une texture de qualité supérieure et de la saveur. De temps en temps du bacon artisanal est durci humide, mais traditionnellement le processus est durcissement à sec. Un remède sec est une pratique frottant des épices, le sucre, le sel et les sels de durcissement. Le porc frotté à sec est laissé durcir pendant jusqu`à un mois, puis fumé lentement sur un feu de bois. La fumée lente dure trois jours. Salaison et le fumage pour une période plus longue augmente l`intensité de la saveur. Une saveur de bacon artisanal est en bois de pomme, qui utilise le bois de pomme a vu des copeaux de poussière non pomme.

Le processus de durcissement et la méthode dans laquelle le porc est fumé déterminer la saveur unique de bacon. Le sexe du porc avec l`âge, la race et l`alimentation déterminent également la saveur unique du bacon. Produit en masse du bacon où tous les ventres de porc sont congelés et traitées de la même manière varie grandement au goût de bacon artisanal. lard Artisanal est de forme irrégulière et utilise uniquement du porc frais. La texture de la viande ainsi que l`équilibre de la douce, la fumée, le sel définit le lard prime. lard Premium est pas trop gras, trop salé ou trop sucré.