Comment guérir et Bacon de fumée froide
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- ventre de porc frais
- Sel
- Bois fumeur avec foyer
- charbon
- La poussière de bois ou des copeaux
Bacon durcissement
Couper le ventre de porc en tranches.
Frotter le sel dans la viande, en veillant à couvrir toute la surface, puis placer les morceaux de lard au-dessus de l`autre dans un récipient en plastique.
Stocker le récipient dans un endroit sec, frais pendant 24 heures.
Drainer l`excès de liquide à partir du récipient, le lard pat sec et répéter le processus de durcissement désiré jusqu`à 10 jours.
Conservez le lard dans un endroit frais et sec prêt à être fumé.
Le fumage à froid
Lumière quatre à six morceaux de charbon de bois et les mettre dans la chambre de combustion. Laissez brûler puis smolder. Vous pouvez ajouter plus de charbon que nécessaire pour maintenir la température à 80 F.
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Ajouter des copeaux de bois à combustion lente du charbon de bois pour créer la fumée.
Placez cured bacon sur le gril et fermer le couvercle.
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Laissez le bacon dans le fumeur pendant au moins quatre heures et jusqu`à quatre jours.
Conseils Avertissements
- Ceci est une recette de base pour le bacon de fumage à froid. Vous pouvez ajouter d`autres ingrédients tels que le sucre, le thym et le poivre pendant le processus de durcissement pour améliorer la saveur du lard en fonction des goûts individuels.
- Expérimentez avec différents types de bois tels que le chêne, le cerisier et le hêtre pour créer différentes saveurs au cours du processus de fumage.
- Salage le lard enlève l`excès d`eau de la viande et rehausse la saveur de fumée.
- Si vous ne disposez pas d`un fumeur essayez d`utiliser un barbecue et un générateur de fumée froide. Ceci est une pièce d`équipement qui correspond à l`intérieur du barbecue pour produire de la fumée.
- Le processus de fumer fonctionne mieux par temps froid quand il est plus facile de contrôler la température à l`intérieur du fumeur.
- Ne pas utiliser le bois traité.
- Toujours cuire le bacon à fond avant de manger.
- Ne laissez pas la température d`aller au-dessus de 80 F.