Côtes de porc froid fumeur

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Procurez-vous un fumeur en bois avec une boîte à feu offset. boîtes à feu dans la chambre de fumage envoyer la fumée et la chaleur directement à la viande, ce qui rend très difficile le fumage à froid. Fumeurs avec les boîtes à feu de compensation permettent aux utilisateurs de construire un feu dans un conteneur, puis diriger la fumée dans la chambre de fumée abritant la viande.

Démarrez votre feu. Placez quelques morceaux de charbon de bois dans la boîte à feu et les allumer. Ajouter au charbon de bois juste assez souvent pour maintenir une quantité constante de charbon à brûler le bois que vous ajoutez.

Créer la fumée en ajoutant des copeaux de bois sur les charbons. Tout comme vous allez ajouter du charbon de bois pour maintenir la combustion des charbons, vous allez ajouter du bois à la pile pour maintenir un flux constant de fumée se déplaçant dans la chambre de fumage.

Surveiller la température de la chambre et de maintenir entre 80 et 100 degrés Fahrenheit. Fumer par temps froid va aider dans ce processus, mais il reste nécessaire de régler le carburant dans la zone de feu pour rester dans la plage de température.

Couvrir les côtes avec le sel et l`assaisonnement et frictionner et les placer dans la chambre de fumée. La fumée pendant au moins 4 heures et jusqu`à 4 jours.

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Retirer les côtes de la fumée et laisser cuire ou au réfrigérateur. Alors que le sel aidera à protéger la viande de bactéries, un danger reste toujours, si bien les faire cuire avant de manger.