Comment obtenir côtes offres dans un fumeur
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- Fumeur
- Bois ou charbon de bois
- Les copeaux de bois en cas d`utilisation du charbon
- 4--5 lbs. côtes de porc
- 2 cuillères à soupe. sel casher
- 2 c. poivre noir concassé
- 1 c. paprika
- 1/2 c. poudre d`oignon
- 1/2 c. sauge moulue
- 1/2 c. thym
- 1/4 c. Cayenne
- La sauce barbecue, si on le souhaite
Préchauffer le fumeur à 225 à 250 degrés Fahrenheit. Utilisez prosopis, pomme, noyer ou autre bois dur. Si vous utilisez du charbon de bois, ajouter des copeaux de bois imbibées pour générer de la fumée. Gardez la chaleur près de 225 degrés que possible.
Vidéo: Un magnétiseur pour arrêter de fumer (Saint-Germain)
Contrôler la chaleur en régulant l`entrée de la fumée dans la zone de gril. Il y a trois valves d`air sur un fumeur. Les premiers contrôles de l`air dans la chambre de combustion. L`ouverture de cette vanne augmentera la chaleur. La fermeture de la soupape d`admission d`air complètement va éteindre le feu. La deuxième valve contrôle la quantité de fumée qui sort de la chambre de combustion et se jette dans la zone fumeurs. Cette vanne peut également être utilisé pour contrôler la chaleur, mais ne doit pas être complètement fermé. La dernière vanne contrôle la fumée quittant la zone fumeur. Cette vanne doit être ouverte.
Vidéo: Fumer des poissons avec des fours améliorés
Retirer la membrane de l`arrière des côtes. Faire glisser le couteau sous le bord de la membrane pour desserrer un assez grand morceau de saisir fermement. Prenez le bord et tirez la membrane loin des côtes. Cette étape est facultative, mais retirer la membrane permet l`assaisonnement et la fumée de pénétrer dans les côtes.
Assaisonner la viande avec un frottement sec ou mariner. Un bon mélange de frottement à sec pour des nervures est de 2 cuillères à soupe de sel casher, 2 cuillères à café de poivre noir concassé, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de chaque poudre d`oignon, de la sauge et le thym moulu et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne. Mélanger et couvrir les nervures de ce mélange sur les deux côtés.
Déposer les côtes levées sur le gril ou dans un rack grill, le cas échéant. La fumée pendant quatre à cinq heures ou jusqu`à ce que la viande atteigne 160 degrés et est tendre. L`os sera lâche quand les côtes sont faites. Ajouter plus de carburant si nécessaire pour maintenir la température à 225 degrés Fahrenheit.
Appliquer la sauce barbecue au cours des 30 dernières minutes si on le souhaite.