Quelle est la température de fumée Cuisses de poulet?

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Les aliments peuvent être soit fumés à chaud ou à froid fumé, en fonction du résultat que vous recherchez. Le fumage à froid a lieu dans une chambre qui est séparée du feu, de sorte que la température reste basse et la nourriture ne sont pas cuits pendant le fumage. Le poulet est généralement fumé à chaud à des températures plus élevées, avec le feu, la production de fumée ou élément chauffant dans la même chambre que la nourriture. fumeurs électriques fournir le contrôle de la température la plus fiable pour les cuisiniers à domicile, alors que les professionnels ont souvent des modèles fonctionnant au gaz. fumeurs charbon sont plus difficiles à réguler, et sont souvent mieux adaptés à la fumée torréfaction.

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Fumage à froid a lieu à des températures de 100 degrés Fahrenheit ou moins, et fumoirs commerciales ont parfois réfrigérés fumeurs pour assurer la sécurité alimentaire. À la maison, il est plus sûr de chaud fumer votre poulet. Le fumage à chaud nécessite des températures de 165 F à 185 F, qui cuit progressivement la viande ou la volaille sans créer de saveurs difficiles. cuisses de poulet sont assez gras pour rester humide et juteuse à 185 F, alors que les seins sont mieux à la température plus basse. Si vous avez un fumeur à base de charbon de bois ou barbecue bouilloire, vous pouvez fumer rôti vos cuisses de poulet à des températures de 200 F à 225 F. C`est généralement la plus basse température ils maintiennent de manière fiable.

La bonne longueur de temps pour fumer vos cuisses de poulet varie. Si vous êtes fumeur froid, cinq à sept heures donneront à vos cuisses de poulet saveur ample de fumée. Si vous êtes fumeur chaud, trois à quatre heures à 185 F devrait être suffisant pour cuire vos cuisses à une température interne de sécurité alimentaire de 165 F. Si vous êtes fumée griller vos cuisses sur une bouilloire de charbon à 200 F 225 F, il prendra vos cuisses environ deux heures pour atteindre cette température.

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Cure vos cuisses de poulet d`abord par les saumurage du jour au lendemain, ou comme indiqué dans la recette. les épongez avec des serviettes en papier propre et les laisser sécher pendant la nuit dans votre réfrigérateur, à découvert. Cela les assèche et leur donne une surface légèrement collante, appelée « pelliculaire », qui aide les cuisses conservent le goût de la fumée. Enfin, préparez votre fumeur selon les instructions du fabricant. bois de fruits doux sont les meilleurs pour les viandes délicates comme le poulet, donc économiser votre chêne et prosopis pour les steaks. Pour de meilleurs résultats, organiser vos cuisses sur les étagères avec beaucoup d`espace entre eux pour la fumée de circuler.