Quels aliments peuvent être fumés?

Les civilisations anciennes et salées du saumon fumé et d`autres variétés de poissons pour préserver la nourriture pendant l`hiver lorsque la chasse et la pêche étaient pauvres. Amérindiens détenus poissons en haute estime, estimant que si les poissons ont été mal traités, les grands esprits se pour toujours éliminer le saumon de leurs eaux. Servi à des fêtes extravagantes, les Romains et les Grecs ont servi des plats de saumon fumé et d`autres délices somptueux pour le plaisir de leurs clients.

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Le gibier à plumes, le canard, l`oie et la dinde peuvent être fumés avec des croustilles de pomme, cerise, chips d`érable ou prosopis pour une saveur délicate, fruitée. Le secret de fumer avec succès des oiseaux de volaille et de gibier est fumage lent à basses températures égales à de délicieuses spécialités fumées pour vos occasions spéciales. Volaille ne peut pas se trop cuit, juste cuit et fumé à son sommet pour faire ressortir les saveurs délicates subtiles.

La taille de votre fumeur détermine la quantité de nourriture que vous pouvez fumer à un moment donné. De petits lots meilleur goût, bien que si l`espace le permet, l`expérience et la fumée plus grandes quantités de nourriture préférée. A 10 à 15 lb. mégot de porc convient à la plupart des fumeurs, et prendre environ 24 heures pour fumer à fond et se désagréger. la fumée Alder fonctionne bien pour donner smokiness doux tout au long de la crosse.

Viandes, volailles et fromages bénéficient d`un arôme fumé doux pour améliorer leur goût. Fromages tels que le brie, le camembert, cheddar et bénéficier Gouda de fumer la lumière. Saccadée et maigre coupé mince fumée froide (moins de 160 degrés) en moins de 1 heure et peut être conservé dans des sacs à fermeture à glissière dans une chambre froide ou à la cave racine.

Jambons, venaison, l`élan et du bacon sont améliorées en saveur si fumé avec des frites hickory. Les longs délais de fumer garantissent la viande qui est tendre fourchette. Plus le temps de fumer, plus la viande sera être- à la fois dans le goût et la texture. La viande ne peut pas être trop cuit, et venaison perd son goût faisandé. Le temps de fumer une heure avec de la fumée légère est nécessaire pour les poivrons fumés, les tomates et les œufs durs.