Comment faire du saumon fumé maison
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe. graine de céleri
- 1 cuillère à soupe. tout le poivre noir
- 2 gousses d`ail
- 2 quarts de l`eau
- sel 1/2 tasse
- 1/2 tasse de sucre brun
- Grande plastique ou un bol de mélange en verre
- 4 à 6 filets de saumon frais (environ 3 lbs.)
- moule ou plaque à biscuits
- Ventilateur
- Fumeur avec grille
- thermomètre sonde
- morceaux de bois ou des copeaux étiquetés pour fumer
Écraser les graines de céleri, le poivre noir et l`ail. Vous pouvez le faire dans un mortier et un pilon, ou placer les ingrédients dans un sac solide congélateur et robinet avec un marteau.
Mélanger l`eau, le sel et le sucre brun dans un grand bol en plastique ou en verre ou un seau. Remuer jusqu`à ce que le sel et le sucre brun sont complètement dissous. Ajouter les graines de céleri, le poivre et l`ail.
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Immergez les filets de saumon dans la saumure et le couvercle. Réfrigérer pendant 24 heures.
Retirer le saumon de la saumure et rincer sous l`eau froide. Placez le côté peau de filets sur un plat allant au four ou une plaque à biscuits avec un ventilateur soufflant sur eux. Laisser sécher pendant 2 heures ou jusqu`à ce que la surface du poisson est sec et mat.
Placer la partie de sonde du thermomètre à l`intérieur du fumeur de sorte qu`il est dans l`air et ne pas toucher toutes les surfaces. Chauffer le fumeur à 140 à 150 degrés F.
Placez le saumon sur la grille dans le fumoir avec le côté peau vers le bas et la fumée pendant 1 à 2 heures. Le saumon fumé est prêt quand il se défasse facilement.
Vidéo: Saumon Fumé à la Maison! WOW!
Retirer le saumon fumé du fumeur et enveloppé dans le magasin pour réfrigérateur jusqu`à une semaine.
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Conseils Avertissements
- Expérimentez avec d`autres assaisonnements comme l`aneth ou de jus de citron, mais ne réduit pas le sel ou le sucre. Ces ingrédients sont nécessaires pour guérir le saumon fumé et l`empêcher de se gâter.
- saumon fumé peut être conservé congelé pendant environ trois mois.
- Si l`humidité apparaît sur la surface du saumon pendant le fumage, tamponnez délicatement avec une serviette en papier.