Comment fumer Filets de saumon

Mélanger le sucre brun, le sel et l`ail dans un bol et bien mélanger pour préparer une saumure sèche.

Ajouter les filets de saumon à la saumure, le revêtement de chaque morceau de poisson, puis couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins six heures et de préférence pendant la nuit.

Faire tremper deux à trois tasses de morceaux de bois de cèdre dans un bol en métal rempli d`eau pendant deux heures avant de fumer le poisson.

Allumer un feu avec du charbon chargé d`un côté de la grille, puis attendre les charbons Alvear.

Vidéo: Comment découper un saumon

Ajouter des morceaux de cèdre égoutté les charbons et placer la grille de cuisson sur le feu.

Badigeonner légèrement d`huile d`olive sur le gril pour empêcher le poisson de coller.

Vidéo: Saumon fumé maison par Alain Ducasse

Disposer les filets de saumon côté peau vers le bas sur la grille de cuisson du côté opposé du feu. Ajouter les tranches fraîches de l`aneth et citron au-dessus de chaque filets et fermer la grille.

Ajustez les grilles de la grille pour favoriser la circulation de la fumée de cèdre, permettant aux filets de fumer pendant au moins deux heures avant de vérifier les charbons.

Ajouter cinq à six morceaux de charbon de bois et une autre poignée de morceaux de bois de cèdre au feu au bout de deux heures, vérifier le poisson pour la cuisson. Le saumon doit écailler avec une fourchette lors de la cuisson, bien qu`il puisse être en toute sécurité fumé pendant deux à quatre heures supplémentaires sur la chaleur indirecte jusqu`à ce que la chair est une couleur rouge profond et la peau d`argent est croustillant.

Retirer le saumon de la grille avec une spatule et laisser refroidir complètement avant de le ranger dans des sacs en plastique étanche à l`air. saumon fumé réfrigéré devrait être consommé dans une semaine. Le poisson congelé fumé devrait être apprécié dans les six mois.