Comment puis-je Cold Fish-Smoke?

Tout d`abord, vous aurez besoin des bons matériaux. De nombreux fumeurs sur le marché sera trop chaud (et ne sont pas réglables) pour-fumage à froid. Il est possible de construire un fumeur froid à la maison. Ressources en ligne vous dire comment. Si vous achetez un fumeur, un recommandé pour-fumeur froid est le fumeur Bradley, qui est spécialement conçu pour fumeur chaud et à froid. La température a un cadre réglable et il est possible de désactiver la chaleur interne. Une méthode pour ajuster la chaleur dans un fumeur ajoute de la glace à la chambre de chauffage (voir référence 2).

Le saumon est le plus souvent utilisé pour fumer, et il aide à la recherche des variétés de saumon pour voir qui a le niveau désiré de saveur. Vous aurez également besoin d`ingrédients pour la saumure si vous êtes-durcissement humide. Cela comprend le sel de décapage ou d`un sel casher, le sucre, le sirop d`érable, l`ail, le poivre, et de l`eau.

Le saumon frais devrait être mis à l`échelle, désossé et congelé avant qu`il ne soit saumuré. Si votre saumon a des os, vous utilisez une pince à bec effilé pour les enlever. Couper des morceaux en 1 1 / si le filet entier de 2 pouces en morceaux de 2 pouces ne rentre pas dans le fumeur. Laissez la peau, vous en aurez besoin pour garder la viande ensemble pendant le processus de fumage. Le saumon doit être congelé pour de meilleurs résultats. Congeler le poisson frais, si vous le pouvez.

Choisissez une recette de la saumure. les poissons plus épaisses auront besoin de plus de la saumure et doivent être fumé plus longtemps que les poissons plus minces. Faire bouillir tous les ingrédients dans une casserole, laisser mijoter pendant cinq minutes, couvrir et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu`à ce que la saumure est de 40 degrés Fahrenheit ou moins: il doit se situer entre 35 et 40 degrés lors de l`ajout du poisson. Le saumon doit mariner pendant 6 à 12 heures. saumon Rincer sous l`eau courante pendant la moitié d`une heure pour se débarrasser de l`excès de sel. Essayez un morceau du poisson pour voir si elle est encore trop salé, et si rincez donc plus. Que le reste du saumon au réfrigérateur pendant 12 heures pour guérir. Un revêtement sur le poisson apparaît à partir de protéines reactions- il est appelé et est nécessaire pelliculaire pour le processus de fumage.

Suivez les instructions pour-fumeur froid sur le fumeur Bradley ou assurez-vous que votre maison fumeur permet de fumer à froid - la fumée ne soit pas plus chaud que 70 à 90 degrés Fahrenheit. Placez le poisson dans le fumoir et laissez fumer pendant 12 à 16 heures. D`étanchéité sous vide le poisson après sa fumée est la meilleure façon de le stocker. Vous pouvez congeler puis les décongeler que vous le souhaitez, en profiter l`année.