Comment conserver les aliments par fumer
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Les choses dont vous aurez besoin
- La viande de choix
- Marinade de choix
- Couteau bien aiguisé
- un récipient hermétique pour le stockage
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Sélectionnez la viande que vous utiliserez pour le processus de fumage. Il donnera de meilleurs résultats pour choisir les viandes maigres. Un peu de persillé de la viande de porc et de bœuf va ajouter de la saveur pendant le tabagisme, mais il court aussi le risque de rancissement.
Laver soigneusement la viande. Cela permettra de réduire toute chance que la viande va gâcher. Séchez avec une serviette en papier.
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Couper la viande en tranches d`environ 1/4 à 1/2 pouce d`épaisseur. Ils fument plus rapidement à cette épaisseur, mais si vous allez pour un jambon ou autre viande qui est mieux dans une grande pièce, couper simplement la graisse autant que possible.
Placez la viande dans une marinade pour ajouter de la saveur. La marinade a aussi l`effet de la cuisson chimique de la viande un peu avant qu`il ne soit fumé.
Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins quelques heures voire du jour au lendemain. Plus la marinade travaille, plus savoureuse, la viande sera.
Retirer la viande de la marinade, sécher avec une serviette en papier, et chargez le bac fumeur. Plus vous laissez la marinade sur la viande plus il faudra de fumer. Rappelez-vous que le processus de fumage assèche la majeure partie de l`eau dans la viande.
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Laisser la viande de fumer entre 12 et 24 heures pour la plupart des viandes. Des temps plus longs seront nécessaires pour de gros morceaux comme les jambons. Retirer la viande du fumeur et de geler si elle ne va pas être utilisé dans quelques semaines- paquet par ailleurs dans un récipient étanche à l`air.
Conseils Avertissements
- Toujours se laver les mains et planche à découper et les couteaux souvent. Il évite la contamination croisée.
- Toujours faire face à une sorte de viande à la fois.
- fumage à chaud préservera la viande pendant environ 2 à 3 jours, mais le plus souvent il est souhaitable de garder la viande plus longtemps. Le fumage à froid conserve beaucoup mieux, mais si vous avez besoin de le garder encore plus longtemps, pensez à congeler la viande après avoir fumé.
- Ne jamais réutiliser la marinade. Dans le processus de marinage, les jus de la viande font partie de la marinade et fourniront la croissance des bactéries, ce qui pourrait conduire à une intoxication alimentaire.