Comment préparer Bagels et Lox

Saumon fumé

• 2 livres filet de saumon frais, la peau sur
• 2/3 tasse de sucre blanc,
• 3 cuillères à soupe de sel de mer
• aneth frais 1/2 tasse, haché
• la consommation d`alcool blanc 1/4 tasse, tel que la vodka ou gin (facultatif)

Bagels et Condiments

• oignon rouge 1/2 tasse, haché
• 2 cuillères à soupe de câpres, les petites et moyennes entreprises
• 12 cuillères à soupe de fromage à la crème, plus au goût
• 1 citron, coupé en quartiers
• 4 cuillères à soupe d`aneth frais, hachée
• Poivre noir moulu

Saumon fuméChoisissez-les apophyses restants - les petits os pointus - du filet de saumon. Rincer le saumon sous l`eau froide et épongez avec une serviette en papier.

Score du côté de la peau du saumon dans les grandes hachures, que d`exposer délicatement la chair. Ne pas couper trop profondément - le filet devrait être encore intact.

Frottez les deux côtés du filet avec le sel et le sucre. Placez le côté peau vers le bas sur le filet un gros morceau de pellicule plastique. Saupoudrer la chair exposée avec tous les aneth frais. Verser les sommets du filet avec l`alcool, le cas échéant, pour un goût plus léger.

Enveloppez bien le saumon dans une pellicule plastique, assurant qu`il n`y a pas de viande exposée et que peu d`air peut atteindre le saumon. Placez dans une casserole peu profonde ou une grande assiette. Placez une grande assiette sur le dessus du filet, et le peser vers le bas avec un lourd peut, comme une boîte de haricots.

Réfrigérer le saumon, la plaque et peut au-dessus, pendant au moins 48 heures, et jusqu`à 5 jours si on le souhaite. Égoutter la plaque pendant ce temps que les jus de la lessivés poisson hors.

Rincez votre poisson sous l`eau froide jusqu`à ce que tout le sel, le sucre, l`aneth et jus exsudé sont enlevés. Pat sécher les poissons et les envelopper dans une pellicule plastique jusqu`au moment de l`utilisation, le stockage dans le réfrigérateur.

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Servir le saumon fumé en découpant le long du côté chair du filet, pêche à la ligne votre couteau de 45 degrés par rapport à la table. Ne pas inclure les tranches de la peau, et de garder vos tranches aussi fines que possible. Servir immédiatement après la coupe.

Bagels et CondimentsTranchez vos bagels en deux, la longueur, produisant deux moitiés en forme de beignet. Faire griller vos bagels jusqu`à ce qu`ils soient légèrement dorés.

Étaler environ 1 cuillère à soupe de fromage à la crème sur chaque moitié de bagel. Garnir chaque moitié de bagel avec les oignons émincés et les câpres, si on le désire.

Placez une seule couche de LOX sur les oignons et les câpres, et garnir d`aneth haché. Si vous le souhaitez, presser un peu de jus de citron frais sur chaque moitié de bagel et ajouter le poivre noir moulu au goût.

Le plus épais le filet de saumon est, meilleure est la qualité globale de votre LOX, comme la viande séchée conserve plus de texture. Plus épaisses prennent plus de temps à filets guérir, cependant. Un filet d`épaisseur de 1 pouce devrait être prêt en 48 heures. Dans certains cas, si vous utilisez du sel supplémentaire et le sucre, il peut être prêt en 24 heures. Cependant, un morceau de 2 pouces d`épaisseur ou plus pourrait prendre les 5 jours complets pour guérir complètement.

Pour tester la cuisson, couper un petit morceau avant de rincer et la vidange du saumon. Rincez-le gratuitement de la marinade, et le goût pour tester la saveur et salure. Lox est aussi une couleur légèrement plus foncée que le saumon non durci et est une couleur unie tout au long, donc si le centre de filet est une couleur différente, le filet ne peut pas être encore totalement guéri.

Lox est traditionnellement fabriqué à partir seulement le ventre du saumon, qui produit un produit plus riche dégustation. Cependant, une partie des travaux du saumon pour faire LOX.

Variez les épices et les herbes utilisées pour faire mariner le saumon fumé à votre goût. cassonade, le miel ou même stevia peuvent être utilisés à la place du sucre blanc. Les sels peuvent être aromatisés, tels que le sel de mer fumé, ce qui ajoute dimension supplémentaire à votre LOX.

Pour une présentation colombophile, couche de fines tranches de betterave sur le côté chair du saumon, sur l`aneth haché, avant de les envelopper et marinage. Cela ajoute une douceur supplémentaire à votre saumon et une couleur rubis délicate à la viande.

Ajout de zeste de citron en place d`herbes émincées pour la LOX produit un LOX plus lumineux, plus léger dégustation.