Solution saumurage pour Poitrines de porc

Vidéo: Préparation de saumure pour de la viande fumée !

Le raisonnement pour faire tremper la viande dans une saumure avant la cuisson, est d`augmenter sa teneur en humidité ou jutosité après la cuisson. Lorsque vous faites cuire de la viande, la perte d`humidité se produit lorsque les protéines à l`intérieur dénaturent. Voilà pourquoi tant de techniques et tactiques différentes sont utilisées pour essayer de garder à l`intérieur de l`humidité. Lorsque vous ajoutez la viande à une solution de saumurage, les fibres musculaires absorbent l`humidité et retiennent plus d`humidité après la cuisson.

L`ingrédient principal dans toute solution de saumurage est le sel, et une saumure de poitrine de porc ne fait pas exception. Mélanger à peu près égales parties de sel kasher et le sucre dans un bol, puis mélanger dans plusieurs tasses d`eau jusqu`à ce que ont dissous le sel et le sucre. Placer les flancs de porc dans un grand sac refermable et verser la solution de saumure dans. Sceller le sac, après compression à l`air, et le mettre dans un plat dans le réfrigérateur. Laissez-le pendant au moins 12 heures.

Vidéo: Préparation de la saumure

Après la saumure a fait son travail et le ventre de porc a absorbé l`humidité, jeter la solution de saumure et faire cuire le ventre de porc. Si vous avez l`intention de garder l`ensemble du ventre de porc, rôti dans un four à 375 degrés Fahrenheit, dans une rôtissoire à découvert. La cuisson tout est le choix logique, parce que si vous coupez avant de le cuire, vous perdrez une partie de l`humidité que vous avez travaillé par saumurage. Rôtir pendant deux heures, de sorte que la peau est nette, mais pas brûlé, et il est cuit. Couper le ventre de porc en tranches épaisses pour servir après avoir terminé la torréfaction.

Si vous trouvez une saumure de sel standard et le sucre sans intérêt, envisager d`adapter la solution saumurage poitrine de porc en ajoutant d`autres ingrédients. Pincements et traits de différents arômes peuvent ajouter un nouveau profil de saveur tout vous ne vous attendiez. Essayez d`ajouter grains de poivre noir, poivre de Cayenne, clous de girofle, les baies de genièvre, feuilles de laurier ou l`oignon haché et l`ail à la saumure. Prenez le temps de supprimer tous les ingrédients du ventre de porc après l`avoir retirée de la saumure et avant de le faire cuire.