Comment fumer Butt de porc dans un fumeur de propane
Il y a beaucoup de temps de préparation et de cuisson impliqués dans de fumer bout de porc, mais les résultats en valent la peine. mégot de porc fumé fait délicieux porc tiré, ce qui est excellent pour les sandwichs. Tremper le bout de porc dans un mélange de saumure décompose la structure protéique du porc, ce qui rend l`offre très de porc une fois qu`il est cuit. Un fumeur de propane est idéal pour la cuisson bout à bout de porc, car il est plus facile à nettoyer que un fumeur de charbon de bois et il nécessite un entretien minimum.
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de sel casher
- 1 gallon d`eau froide
- 8 livres de glace
- grand conteneur
- 5 à 7 livres fesses de porc
- 4 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- bol
- boîte de fumeur
- copeaux de bois imprégnés
- grille de rôtissage
- Lèchefrite
- Huile d`olive
- Vaporisateur
- jus de pomme
- thermomètre de cuisson
- Feuille d`aluminium
Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et remuer jusqu`à ce que le sucre et le sel se dissoudre.
Placez la crosse de porc dans la solution de saumure. Réfrigérer 12 à 24 heures pour permettre à la saumure pour attendrir la viande de porc.
Lorsque le porc est terminé marinage, préchauffez le fumeur de propane à 225 degrés.
Ajouter le sucre brun et la poudre de chili dans un bol de mélange. Tamiser les ingrédients jusqu`à ce qu`ils soient bien mélangés. Frottez le sucre et la poudre de chili sur la crosse de porc.
Remplissez la boîte de fumoir avec des copeaux de bois imbibées. Utilisez des copeaux de bois chevronnés comme la pomme ou caryer pour ajouter plus de saveur à la viande de porc.
Placez la lèchefrite dans le fumeur. Installez-vous la grille à rôtir au-dessus de la lèchefrite. Badigeonner d`huile d`olive sur la grille à rôtir pour empêcher la crosse de porc de coller.
Installez-vous les fesses de porc sur la grille à rôtir. La fumée de la crosse de porc pendant 2 heures.
Appliquer du jus de pomme à la crosse de porc avec un flacon pulvérisateur. Généreusement « vadrouille » le bout de porc toutes les heures. Cela permet de maintenir la viande de sécher.
Retirez la crosse de porc une fois que la température interne atteigne 145 degrés. Enroulez le porc dans du papier d`aluminium et placez-le dans le fumeur.
Fumer le porc pour un total de 6 à 12 heures. Le temps de cuisson dépend de l`épaisseur et la taille de la crosse de porc. Le porc a besoin pour atteindre une température interne de 160 degrés avant la consommation.
Retirez la crosse de porc du fumeur de propane. Laissez la crosse de porc fraîche pendant 30 minutes. Ouvrez la feuille, et utiliser une fourchette pour tirer le porc en dehors. Servir le porc immédiatement et réfrigérez les restes.