Comment puis-je guérir désossé Butts épaule de porc à la maison?
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- 8 lbs. sel de sol grossière
- 3 lbs. sucre
- 3 oz. nitrate de sodium
- épices sol sec, en option
- bol
- 1/2 oz. le nitrite de sodium, en option
- Épaule de porc désossée
- Perforé casserole ou dans un bol
- Pan ou un bol qui peut garder le bac perforé ou un bol suspendu
- Feuille ou une pellicule de plastique
- Réfrigérateur
Guérir l`épaule de porc
Faire une cure. Mélanger le sel, le sucre, le nitrate de sodium et d`épices désirées dans un bol. Si vous avez l`intention de suspendre pour sécher l`épaule de porc, ajouter le nitrite de sodium au mélange et diminuer le nitrate de sodium par l`une once. Le nitrate de sodium se trouve dans le commerce sous le nom de "mélange de durcissement teinté," "cure rose," "Prague poudre I" ou "Insta-cure # 1." Le nitrite de sodium peut être trouvé sous les noms "poudre Prague II" ou "# 2 Insta-cure."
Placez la casserole ou un bol perforé dans la deuxième casserole ou un bol. Le fond du conteneur perforé doit être suspendu au-dessus du fond du deuxième récipient, de sorte que le liquide peut écouler de l`épaule de porc.
En utilisant une partie de la cure, appliquer généreusement sur tous les côtés de l`épaule de porc, ainsi que le haut et le bas. Il devrait y avoir aucune partie de la viande qui n`est pas revêtue. Gardez le reste de la cure pour plus tard. Placez l`épaule de porc dans la poêle. recouvrir légèrement avec du papier ou une pellicule de plastique. Conserver au réfrigérateur pendant une semaine par pouce d`épaisseur de l`épaule de porc à son point le plus épais. Une épaule de porc épaisse de cinq pouces doit durcir pendant un total de 35 jours.
Après trois à cinq jours, retirez l`épaule de porc du réfrigérateur. Appliquer une autre partie de la cure à la viande. Couvrir et retourner au réfrigérateur.
Après un intervalle de trois à cinq jours, appliquer une autre partie de la cure à la viande, couvrir et retourner au réfrigérateur.
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Après le troisième intervalle de trois à cinq jours, retirer le porc du réfrigérateur et mettre de côté. Jeter tout liquide dans la casserole, et laver et sécher les casseroles. Remettre le porc dans la cuve, le couvercle et retourner au réfrigérateur pendant le reste du temps nécessaire en fonction de l`épaisseur de l`épaulement. Lorsque vous avez terminé le durcissement, la viande doit être légèrement salée et de couleur rose.
Conseils & Avertissements
- Laver et sécher soigneusement les mains avant de toucher les produits alimentaires.
- Tranchage l`épaule en morceaux plus petits peut réduire la durée du temps qu`il faut pour guérir.
- Le port de gants jetables peut aider à prévenir la transmission bactérienne lors du revêtement du porc avec soin.
- Après le processus de durcissement est terminé, vous pouvez suspendre pour sécher la viande ou cuire.
- Message d`erreur sur le côté de trop peu de nitrite de sodium. Il est toxique pour les humains si elle est consommée en excès.
- Si vous avez l`intention de la cuisson de la viande séchée et ne veulent pas suspendre pour sécher, ne pas ajouter le nitrite de sodium. Il est nécessaire que pour la viande qui sera mis à sécher.