Alternative à Nitrite de sodium dans les aliments
<p>Le nitrite de sodium est un agent de conservation chimique utilisé dans la viande de durcissement. Sa principale fonction est de prévenir le botulisme, mais il contribue également à maintenir la couleur rosâtre de la viande et fournit la saveur distincte associée à la charcuterie. Il existe plusieurs largement disponibles, des alternatives naturelles aux nitrite de sodium.
Sel de mer
Le sel de mer est l`alternative la plus populaire en nitrite de sodium chimique. Le sel de mer contient du nitrate qui peut être réduit en nitrite de sodium.
Céleri
Le sel de céleri, de la poudre et le jus sont tous les fournisseurs de nitrates naturels. Ils sont couramment utilisés dans les produits naturellement guéris.
Betteraves
Betteraves contient le nitrate d`origine naturelle qui se transforme en nitrite quand il est associé avec un acide lactique.
Carottes
Les carottes, comme les betteraves, contiennent du nitrate qui peut être converti en nitrite par addition d`une enzyme bactérienne.
Raisins secs
Une étude récente Oregon State University suggère que les raisins secs sont un substitut sûr pour le nitrate de sodium en raison de leurs propriétés anti-microbiennes élevées.