Comment faire Deli Meat
<p>CHARCUTERIE est fait par le durcissement et le vieillissement de la viande crue avec du sel contenant du nitrate de sodium et de nitrite de sodium avant qu`il ne soit cuit. Selon Frederick K. Ray, Université d`Oklahoma Extension aliments d`origine animale Spécialiste, « sel contenant des nitrates a été utilisé dans le temps d`Homère (850 av. J.-C.) pour conserver la viande. » Nitrates et nitrites font plus que préserver la charcuterie, ils améliorent aussi la saveur et la coloration. Les apprêts, l`eau et d`autres additifs favorisent la saveur et la moiteur. viandes de style Deli comme le salami, mortadelle, pastrami, bacon canadien, les saucisses et les autres sont guéris facilement à la maison.
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 verre de taille moyenne ou un bol en plastique
- 1 livre de viande hachée (2 livres si le doublement de la recette)
- cuillères à mesurer
- ½ tasse tasse à mesurer
- ½ tasse d`eau
- 1 cuillère à soupe de sel de salaison
- 3/4 cuillère à soupe de fumée liquide
- 1/4 cuillère à café de poudre d`ail (ou au goût)
- 1/8 cuillère à café de poudre d`oignon (ou au goût)
- 1/4 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de poivre de craquage (ou au goût)
- pellicule en plastique transparent
- plat allant au four avec porte
Comment faire Deli Salami
Mélanger l`eau, le sel et les épices dans le bol. Si vous êtes un grand fan de saucisson, double ou triple les ingrédients de la recette.
Ajouter la viande crue du sol au mélange. Les travaux de la viande hachée dans le liquide jusqu`à ce que le liquide soit bien mélangé dans la viande.
Rouler la viande dans un journal (s), puis l`envelopper dans une pellicule de plastique en plastique transparent. Réfrigérer le journal (s) pendant au moins 24 heures. Retirez la pellicule, puis placez le rouleau (s) sur une plaque de rack. Cuire au four pendant environ une heure à 300 degrés. Laissez le salami refroidir complètement avant de le trancher.
Conseils Avertissements
- Lors de l`utilisation des nitrates et nitrites, plus n`est pas mieux. Ne pas ajouter plus de la recette recommande. Selon l`Université Oklahoma State, « Nitrates et nitrites doivent être utilisés avec prudence lors de la cuisson. Ils sont toxiques lorsqu`ils sont utilisés en grandes quantités. Les règlements fédéraux et l`inspection des viandes État limitent le montant qui peut être utilisé dans le durcissement. Il est important que les montants exacts sont utilisés et le mélange de polymérisation est intimement mélangé « .