Qu`est-ce que Nitrates et Nitrites?

engrais azotés sont indispensables à l`agriculture moderne. Les agriculteurs ajoutent les nitrates et les nitrites au sol sous forme de produits d`engrais emballés ou fumier animal. Les bactéries présentes dans le nitrate de conversion des sols et des composés de nitrite en d`autres composés contenant de l`azote qui les cultures peuvent facilement absorber et à utiliser.

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Nitrites et nitrates sont essentiels au goût et à la conservation de la viande. Le nitrite de sodium, le nitrate de sodium ou le nitrate de potassium est ajouté à la viande dans la première étape du procédé de durcissement. Le durcissement se produit lorsque les composés de nitrite sont convertis en gaz de l`oxyde nitreux. Ce gaz tue les germes, y compris la bactérie qui cause le botulisme. L`oxyde nitreux réagit également avec le taux d`hémoglobine du sang reste dans la viande. Cette réaction crée la couleur rose et le goût caractéristique de la viande séchée.

Nitrates en engrais se dissolvent dans l`eau de pluie ou l`irrigation. Finalement, ils trouvent leur chemin dans les eaux souterraines, des puits, des ruisseaux, des rivières et des lacs. Le temps chaud et des niveaux élevés de nitrates dans les rivières et les lacs peuvent conduire à la prolifération d`algues et de poissons tue, où un grand nombre de poissons meurent dans l`eau. excès de nitrates dans l`eau des puits, des rivières et des lacs finissent par pénétrer dans l`eau potable humaine

Bien que les nitrates et les nitrites sont appliqués directement sur les viandes dans le processus de durcissement, les humains obtiennent plus de ces composés à partir de sources végétales. Les bactéries présentes dans l`intestin humain convertit les nitrates en nitrites. Ensuite, ils convertissent nitrites en protoxyde d`azote ou de l`ammoniaque. Tout comme gaz d`oxyde nitreux réagit avec l`hémoglobine de la viande, il a une réaction toxique avec de l`hémoglobine du sang humain. L`oxyde nitreux convertit l`hémoglobine en méthémoglobine humaine. Méthémoglobine ne transporte pas l`oxygène dans les globules rouges, ainsi que le fait l`hémoglobine normale. Moins d`oxygène est disponible pour les tissus du corps pour fonctionner. La victime se cyanose: ses lèvres et la peau se développent une teinte pourpre ou bleu. Cela peut être fatale pour les nourrissons qui boivent formule contaminés par les nitrates et les nitrites.

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Nitrites et nitrates ne sont pas seulement présents dans les aliments. Certains produits anti-diarrhéiques contiennent du bismuth sous-nitrate. Les médicaments cardiaques nitroglycérine et le dinitrate d`isosorbide sont des sources de nitrite ainsi. les niveaux de nitrites vont aussi augmenter chez ceux qui consomment des substances volatiles comme le nitrite d`amyle. Les nitrites peuvent pénétrer dans le corps par les nitrites d`argent antibactérien ainsi.