Comment guérir Séchez Venison
Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour préserver le gibier, y compris la mise en conserve et la congélation. Cependant, la venaison de durcissement à sec produit une délicieuse gâterie. venaison sec guéri, aussi connu comme saccadé de venaison, est une alternative plus faible teneur en matières grasses de viande de boeuf séchée. Vous pouvez également intégrer différentes épices en fonction de votre palais. Cette méthode vous permettra de profiter de venaison toute l`année.
Les choses dont vous aurez besoin
- 8 lbs sel
- 3 livres de sucre de canne
- 3 oz nitrate de sodium
- 1/2 oz nitrite de sodium (ou un total de 4 oz nitrate si aucun nitrite disponible).
Gel venaison vieilli pendant plusieurs jours pour le rendre plus facile à couper. Couper la venaison dans vos coupes et l`épaisseur souhaitées.
Mélanger votre cure sec pour la venaison. Vous aurez besoin d`une once de traitement sec par une livre de viande.
Frottez le remède sec dans la viande à fond, en ajoutant remède que vous travaillez. Une fois que chaque pièce est couverte en cure, vous pouvez stocker la viande dans des boîtes en bois.
Répétez le processus de durcissement avec votre mélange de salaison à sec en trois à cinq jours. Couvrir la viande entièrement avec le mélange de salaison à sec et stocker dans des boîtes en bois.
Répétez ce cycle une troisième fois dans une période de trois à cinq jours supplémentaires. Laisser la viande de guérir complètement en laissant sept jours par pouce d`épaisseur.