Comment Sugar Cure fumé Chevreuil Ham

Mélanger le sucre, le sel et le salpêtre ensemble à fond. Faire 1 1/2 onces. du mélange par livre de viande de gibier. Frottez ce mélange soigneusement tous sur l`extérieur de la viande pour créer une légère croûte.

Enveloppez la venaison dans un sac en toile de jute bien et en toute sécurité, et placer dans un moule profond. Mettez cette casserole au réfrigérateur ou dans un endroit frais où la température varie de 38 à 40 degrés F. Placez-le dans l`endroit frais immédiatement pour que la viande peut commencer à se détendre.

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Retirez la venaison au bout de 7 jours, déballer et frotter un peu plus de la cure de sucre dans toute la viande de gibier. En moyenne, vous devez laisser la viande à guérir à raison de 2 jours par livre de viande. Il est nécessaire que la venaison soit durcissement pendant au moins 25 jours, donc gardez cela à l`esprit.

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Retirez la venaison du réfrigérateur lorsque vous avez terminé le sucre cuisson il. Déballer de la toile de jute et rincer la viande sous l`eau froide, à la brosse hors des granulés ou des morceaux de sel.

Placez-le sur une serviette douce pour sécher.