Comment fumer cerf Chevreuil

Une marinade légère d`huile d`olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire et d`épices comme le sel, le poivre et l`ail émincé complète arôme naturel de venaison. D`autres mélanges d`huile, jus acides et épices fonctionnent bien aussi, donc ne pas avoir peur d`expérimenter. Laisser mariner la venaison entre trois et 24 hours.Thaw venaison congelés dans le réfrigérateur immergé dans la marinade pour garder l`humidité de la viande. Réfrigérer la venaison jusqu`à ce que vous êtes prêt à fumer. Pour venaison au sol, mélanger la viande avec des épices comme l`ail haché, les oignons, le sel, le poivre et le paprika. Former le mélange assaisonné en galettes et réfrigérer jusqu`à ce que vous soyez prêt à les fumer.

Vidéo: Chevreuil de fume

Pour fumer venaison dans un fumeur de spécialité, préchauffez à 225 degrés Fahrenheit par les instructions du fabricant. Gros morceaux de venaison comme les épaules ou le cou nécessitent jusqu`à huit heures du fumeur, tandis que les petites coupures comme des steaks de surlonge pourrait se faire en aussi peu que 30 minutes. Peu importe la coupe, utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier périodiquement la viande et ne retirez pas du fumeur jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne de 160 degrés F. Permettre la venaison d`atteindre cette température réduit le risque de maladie d`origine alimentaire.

Vidéo: Gigue de chevreuil

Certaines grilles ont une boîte de fumée intégré qui est conçu pour être rempli de copeaux de bois pour fumer la nourriture. venaison la cuisson à basse température sur le gril avec une boîte à fumée complète donnera une saveur enfumée de lumière semblable à cuire dans un venaison fumeur. Si votre gril n`a pas de boîte de fumeur, vous pouvez envelopper des copeaux de bois dans un paquet de papier d`aluminium et le placer à l`arrière de votre barbecue à fonctionner de manière similaire. De toute façon, faire tremper les copeaux de bois dans l`eau pendant quelques minutes avant de les placer sur la chaleur pour produire de la fumée progressive libération. Ne retirez pas la venaison du gril jusqu`à ce qu`il atteigne une température de sécurité de 160 degrés F.

Vous pouvez servir venaison Smoked tout de suite ou, dans certains cas, le congeler pour une utilisation ultérieure. Par exemple, vous pouvez fumer des hamburgers de venaison jusqu`à ce qu`ils atteignent 160 degrés F, les congeler dans un récipient hermétique puis les réchauffer dans un four plus tard. Ceci est utile pour amener le goût de venaison fumé à la table pendant les périodes où fumer la viande fraîche est pas pratique.