Comment fumer Chevreuil dans un fumeur électrique

Placez la venaison nettoyé dans un plat allant au four profond et couvrir avec une marinade. Les ingrédients pour une marinade sont tout à fait une question de goût personnel, mais bien marinades contiennent généralement un acide faible comme le vinaigre de vin rouge pour attendrir la viande, et d`olive ou de l`huile de sésame pour ajouter de la saveur et de garder la nourriture humide. Les bonnes épices pour une marinade de venaison comprennent le thym, le romarin, l`ail, l`estragon, les feuilles de laurier et les clous de girofle.

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Couvrez la cocotte avec du papier d`aluminium et réfrigérer la venaison de marinage pendant au moins 24 heures avant prêt à fumer.

Faire tremper 2 à 3 tasses de copeaux d`hickory pendant deux heures avant prêt à fumer.

Préchauffer le fumeur électrique et ajouter les copeaux de bois, soit à la chambre de combustion au fond du fumeur ou placer les morceaux dans un bol en métal et fixé sur un côté sur la grille de cuisson. placement du bois dépend du type de fumeur électrique utilisé.

Ajuster la température du fumoir à 200 F.

Placez la venaison sur la grille de cuisson et fermer le fumeur, le réglage des ouvertures supérieure et inférieure pour faire circuler les copeaux de hickory de fumer dans toute la viande.

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Préparer une sauce ratissage pour badigeonner la venaison pendant la longue fumée. Une sauce ratissage base de sucre brun dissous dans du vinaigre de cidre ajoutera douceur à la fumée, tandis que le vinaigre de cidre attendrit la viande et le maintient humide. Badigeonner la venaison une fois par heure, en utilisant le temps de retourner la viande.

Vérifier la température de la venaison chaque heure en arrosant. La viande est entièrement fumé et prêts à manger lorsque la température interne à 165 F avec un thermomètre à viande.