Comment supprimer aponévrotique De Chevreuil
Les choses dont vous aurez besoin
- désossage pointu ou Couteau à trancher
Couper dans le bord de la venaison juste au-dessous de la surface du aponévrotique jusqu`à ce que vous êtes en mesure de pincer et soulever un coin pouces à l`échelle de l`aponévrotique.
Tirer la membrane enseigné avant vers l`endroit où le coin a été levée à un angle d`environ 30 degrés. Exécutez la lame du couteau entre la aponévrotique et la viande de venaison au même angle est maintenu la membrane. Appliquer une légère pression avec le bord de la lame et permettre aux deux surfaces de séparer lentement jusqu`à ce que la bande est coupée.
Déplacer vers une nouvelle section sur la venaison pour enlever la prochaine bande de aponévrotique. Démarrer un coin du même côté de la pièce de venaison comme avant et continuer soulever soigneusement les bandes de 1 pouce jusqu`à ce que tous les aponévrotique est parti.
Conseils Avertissements
- Venaison doit être âgé avec le aponévrotique intact pour maintenir l`humidité et de fournir une enveloppe non comestible que vous pouvez retirer avant la cuisson.
- Certains bouchers sont prêts à retirer la pellicule de venaison pour leurs clients sur demande.