Quelle est la différence dans la guérison et le saumurage?

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Durcissement est le nom donné à une série de procédés pour la conservation et aromatiser les aliments, en particulier la viande et le poisson. Une combinaison de sel, de sucre et de nitrate ou de nitrite est ajouté à l`aliment, ce qui inhibe la croissance des bactéries pour la conservation à long terme. Saumurage est le processus de traitement d`aliments avec une solution d`eau salée, soit par immersion ou injection. La saumure augmente la quantité d`humidité dans les cellules du tissu de la viande, la production d`un juteux, savoureux repas, une fois cuit.

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Le séchage est un terme générique qui comprend tout procédé de conservation des aliments avec du sel, du sucre, du nitrate ou du nitrite. Saumurage est une forme de durcissement, parfois appelé durcissement de la saumure, le durcissement par voie humide ou décapage. Une solution de saumure est simplement un mélange de durcissement sec dissous dans l`eau. saumures de base se composent de sel et de l`eau, mais vous pouvez ajouter nitrate ou nitrite, le sucre, le miel, herbes et épices. Les deux guérir et saumurage travail par un processus appelé osmose, mais avec des résultats différents. Un traitement curatif enlève simplement l`eau des cellules pour empêcher la croissance bactérienne, une saumure attire encore plus l`eau de retour dans, ce qui dans les aliments humides, juteux.

Mis à part l`addition d`eau, à quelques différences majeures entre le durcissement et le saumurage existent. Bien que les remèdes sont principalement utilisés comme un moyen de préserver, est de laisser infuser les aliments avec l`humidité et la saveur but le plus commun d`une saumure. Guérir le plus souvent référence à un processus impliquant la viande ou du poisson. Bien que saumures sont couramment utilisés avec des viandes, ils sont aussi une étape nécessaire dans la production de certains fromages et d`améliorer le goût amer des olives fraîches. légumes Jarred comme les cornichons, les poivrons et les artichauts sont emballés dans une solution de saumure pour plus de saveur et de stockage en toute sécurité.

Durcissement est le processus responsable de plusieurs de nos viandes préférées comme du bacon, des saucisses, pastrami, saucisson et jambon cru. cures sèches sont frottées directement sur la surface de la viande, qui est ensuite laissé de côté pour « guérir » pendant un certain temps - environ une semaine par pouce d`épaisseur. Une fois guéri, la viande est parfois fumé lentement pour améliorer le goût et la couleur et d`allonger sa durée de vie. Alors que les remèdes secs sont le plus souvent laissés aux professionnels, saumures sont le meilleur ami d`un cuisinier à domicile. poulets et dindes entiers, morceaux de poulet, côtes, côtelettes de porc et même profiter de crevettes d`une simple saumurage avant la cuisson. Votre plat cuisiné sera plus humide et savoureux que les versions non traitées.